原料：马铃薯，茄子，辣椒，葱花等调料。
简易做法如下：
土豆切成厚片,茄子和青椒切成块。
土豆片,及茄子分别过油,待土豆片炸成金黄色,比署条硬一些,茄子也炸成皮有些脆.青椒过一下油.。
然后,放葱姜蒜爆炒,出香味,加酱油,之后放炸好的茄子,土豆,及青椒.放盐,味精,勾芡,马上出锅.
注意：
这道菜讲究的是快,土豆出锅还是脆的.如果把握不好速度,把盐,味精一起放在淀粉里,菜下,知马上淋上,翻两下,就出锅.淀粉别太稠了,不然看上去油大.