先声明一下，我做的是馒头，不是窝窝头。黄颜色来自南瓜泥，不是玉米粉。

赶潮流，整了个“普文二”版。

再一次痛苦地证明自己是零创意之人！

我一边揉面一边思考如何表现“文艺”如何表现“二”，我揉啊揉啊想啊想啊，面团已经被我揉的像婴儿的屁股蛋儿一样光滑，可脑子还是像室外天空那样空旷。

好在我爱自己，总是对自己所有的缺点毫无保留地接受；更何况，零创意间接地证明自己是个老实本分之人，不“花”；于是，不沮丧不气馁高高兴兴地凑成了三版！

借这个帖子啰嗦几句如何蒸出来又大又白又暄的馒头。

其实，是老生常谈，因为我没有任何特殊的技巧，都是大家经常说到的经验。

首先，我觉得酵母的质量最重要！在初学蒸馒头的时候，我试过不同牌子的酵母，经常有蒸好以后锅盖打开馒头会瘪下去的问题；后来在一个小店发现了特别好的酵母，从此，蒸馒头蒸包子就不必战战兢兢地开锅盖了，每次都能成功！我把这个消息告诉朋友（她是山东人，离不开馒头），她又把这个消息告诉了她周末同乡爬山队，此后，她的十几个山东队友都转用这家酵母，皆大欢喜！

住在湾区的朋友可以去这家小店买酵母，在山景城，叫The Milk Pail Market (2585 California St., Mountain View CA 94040)。他家看起来不起眼，但有不少好东西，水果蔬菜都特别新鲜，奶酪品种奇多，法式长棍特别正宗……

OK，回来继续说蒸馒头。

酵母要在温水中浸泡到溶解后加到面粉中，加水，揉成面团，在室温发酵，大概1小时后面团就发起来了。倒在案板上，开始揉面。我们知道，做面包，到这一步是不能多揉的，但做馒头是可以的，而且只有把面团揉舒服了揉均匀了才能蒸出漂亮的馒头。揉好的面团整形后醒一刻钟，然后入冷水锅，开火，水开后计时一刻钟，关火，5分钟后打开锅盖。胖胖的大馒头个个精神饱满地迎接你！

如果你对“普文二”有疑问，请用这三个字顾狗一下就明白了。