基本原料:面粉,肉糜,糖,酱油,盐、料酒,姜末,鸡精 特殊原料: 酥油,英文名是shortening,它一种白色的固体油,在西人店有卖。
做法: 1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜葱末,然后顺一个方向搅匀。适量加入一点清水,一点一点加,继续搅拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 水油面:中筋面粉300克,糖粉12克,温水120克,酥油120克,把这几样东西揉成一个光滑面团。
3. 油酥:低筋面粉210克,酥油100克,揉成一团。要有耐心,一开始很散,揉一会就粘在一起了。
4. 将水油面和油酥分别分成28均等分。水油面大概是20克一份,油酥是11克一份。
5. 把油酥包入水油面中,封口朝上按平。在案板上将面团擀成手掌样的长条,然后,从前往后卷起来,再把它按平,擀开,卷起。这个擀开卷起的动作一共重复两次,最后,把面团擀成一个圆形的皮子,包入肉馅,封口,做成饼状。
6.将月饼放在烘热的平底锅上,小火烘烤至两面均有金黄色后,移入375度的烤箱,烤15分钟。
给大家看看成品吧。
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换个角度。
![](http://d2vufg.bay.livefilestore.com/y1pDRQfttHNV72JWSd9RM6F-FRbzHtRFV0t4nNyVDE4Nz1Th0BF-voG6XMfx-c9A4LGVYt_obPS7W-aH4AyxdyALHdGshHp0ILO/moon%20cake%202.jpg?psid=1)
这样看得比较清楚。
![](http://d2vufg.bay.livefilestore.com/y1pm1cV4jqoh3MgH35fKxulEGT2rO6vrwk3hnkd71U_FtBDURYIiYuZ1gmKqNwdxO3OAuILSu7BazSb57MZYQjI4oNkxi8S1cFv/moon%20cake%203.jpg?psid=1)
鲜肉月饼是在上海街头很容易觅到的食物,尤其是中秋节前后。
在美国,广式月饼在中国店可以买到,但鲜肉月饼如果自己不动手做,几乎是没有可能吃得到的。基于这个事实,我每年都会做一次鲜肉月饼。 遗憾的是,领导不领情。他今天看着月饼说:你就不能调调花头,做一次广式的?
唉,宝剑赠英雄,红粉送佳人。
看来我是把这么好吃的月饼给错人了。 |