老大是个勤快的好人, 喜欢鼓捣那些修修补补的事情. 家里的门把守, 水龙头等要是有个三长两短的, 到他手里都能焕发新生. 以前我们住的地方旁边有个大公园, 几个人常去公园里骑车. 家里的几辆自行车都是老大收拾的. 他常挂在嘴边的一句话就是, 只要有工具, 没什么事是做不了的. 果然这几年, 家里的各式工具不知不觉地就添置起来了. 我是工具白痴, 除了认识改锥钳子, 其它那些五花八门的玩意对我来说都没有锅碗瓢盆好玩. 老大倒是玩得自得其乐的, 今天修修这儿, 明天改改那儿, 车库里做个架子, 菜地里搭个棚子, 很有成就感的说. 

    但就是从这个面包机开始, 老大遇到了挫折. 面包机刚出毛病的时候, 他照例对机器进行了分析, 除了批评了生产厂家的设计不合理性外, 也找到了解决问题的方案. 但经过了几个回合的修整实验后, 这台面包机变成了彻底的偏瘫了. 无独有偶, 前两天家里的一盏台灯开关不灵了, 居然也是拆不开打不开的, 根本没有下手的地方. 实在令人郁闷. 

    其实细细想来, 现在的东西确实是没有以前结实了, 而且很多东西设计了就是不能修了, 或者说不能自己修的. 坏了, 换新的, 要么找厂家修, 动辙几十上百大洋. 这是繁荣经济促进消费的手段吗? 想起我老妈家用的一台洗衣机, 得快二十年了, 还勤勤恳恳地工作着呢. 我婆婆家看的那台电视机, 还是当年托人内部找的票买的呢. 现在还有这样的事情吗? 很多年前一直很庆幸自己运气好, 买的东西都赶上了质量好的, 从来没有刚过保质期就坏了的烦恼, 以至于后来买电器从来不买附加的质量保险. 但不知从什么时候开始, 东西好像变的娇气起来的, 常常需要打电话叫维修了. 问题出得多了, 竟也习惯了. 这种情形, 是科技水平的进步呢, 还是设计水平的提高呢? 

    无论如何, 我的瘸腿面包机是没法用了. 于是我就想找不用揉的做面包方法. 偏偏看到小德同学的法棍面包就不用揉, 只用折叠法. 法棍, 欧包, 在我心目中一直是专业人士玩儿的, 我这种专业打酱油的, 想都没想过. 但既然看到了, 又正和我意, 就试试呗! 

    我一共做了三次, 最后形成了我认为比较满意, 也比较符合一般家庭制作的方法, 记下来, 和大家分享, 也用以纪念我那光荣退休了的面包机. 

小徳的原方在此.

法棍小面包:

材料: 高粉430克, 牛奶300毫升, 干酵母3克

做法:

1, 将面粉, 干酵母和牛奶混合, 揉成团.

2, 室温(23C)下发酵, 分别在45分钟, 90分钟, 135分钟时将面团折叠一次, 折的时候尽量不要挤压面团, 以免影响起发产生的气孔. 总发酵时间三小时左右.

3, 发好的面团分割成六块, 每块折叠后轻轻整型成椭圆型, 注意不要挤压以保护气孔, 二次发酵一小时左右.

4, 发好的面包, 用快刀斜割两道, 放入铺了硅胶垫的烤盘, 入预热220C的烤箱, 同时在烤箱底部放一盆热水, 先烤十分钟. 之后将水盆取出, 继续烤10分钟.

5, 面包出炉后, 放网架晾凉. 当天吃不完要密封保存. 

这款法棍小面包比传统法棍稍加改良, 我用了牛奶代替传统的水, 酵母的用量也增加了一些, 也是为了增加些营养和风味. 但依然能保留面包的香气和口感, 还不需要太多的工具和技术, 更适合一般家庭制作.

下面把我开始做的两次也写下来, 看看实验的过程. 

这就是我第一次基本照方抓药做的, 口感和外型看起来都很不错, 组织气孔稍微差点, 折叠的手法还不够完美. 但法棍面包特有的麦香和嚼头都还是有的, 还真挺令人激动的. 只是操作起来有些让我纠结的地方. 原方如下:

材料: 高粉430克, 牛奶300毫升, 干酵母1.3克

做法:

1, 将面粉, 干酵母和牛奶混合, 揉成团.

2, 室温(23C)下发酵, 分别在45分钟, 90分钟, 135分钟时将面团折叠一次, 折的时候尽量不要挤压面团, 一面影响起发产生的气孔. 总发酵时间三小时左右.

3, 发好的面团分割成两块, 分别整成柱型, 放置半小时.

4, 休息好的面团, 每块折叠后轻轻整型成椭圆型, 注意不要挤压以保护气孔, 二次发酵一小时左右.

5, 发好的面包, 用快刀斜割两道, 放入烤盘, 入预热232C的烤箱, 同时在烤箱底部放一盆热水, 先烤十分钟. 之后将水盆取出, 继续烤10分钟.

6, 面包出炉后, 放网架晾凉.

 232C的烘烤温度, 这可是个不低的温度了, 面包应该是放在石板上烤的, 我当时没有石板, 就用了普通烤盘, 所以面包底烤的焦硬. 第二天开始出门找石板, 看到的都不喜欢. 我这人买东西的毛病就是宁缺勿烂, 看不上眼的决不凑和. 导致我现在还是没有石板.

于是我就琢磨了这第二次实验的低温版法式面包.  

低温版的这款其实更像是意式的 Facaccia Buns, 面包稍显松软, 口感有韧性, 但麦香不够.

具体操作:

材料及步骤1-3同上.

4, 柱型面包坯分成三块, 分别折叠一下成小椭圆, 排入烤盘进行二次发酵(约40分钟)

5, 用快刀在小面包上割斜道, 撒一点香料碎, 入预热180C烤箱, 前十分钟依然需蒸气, 共烤20分钟.

6, 出炉的面包放网架晾凉. 

 这样烤的面包从外形就可看出, 烘烤程度差一些, 面包的麦香气稍欠, 但因为我加了些意式香草, 倒是弥补了些口味上的欠缺. 看来高温烘烤还是很重要的.

第三次的实验, 烘烤温度用了220C, 用我现有的硅胶垫代替石板, 面包也做成了小的椭圆, 更方便整型, 面包底也不会烤硬了. 就有了前面的那个法棍小面包的成熟配方了.


欢迎围观我的新浪博客(多图):  http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100pbtj.html