自酿啤酒 DIY Beer

前一段写过一篇“漫话啤酒”反应很好，在许多网友的鼓励下秀一下我的自酿啤酒 DIY Beer 。

自酿啤酒 最初的目的是为了省钱，好这一口的人都知道啤酒其实挺贵的，经常会被 LD 抱怨。后来干脆自己酿， 不仅可以省钱，还可以酿造各种口味的啤酒。小的时候家里面经常做酒酿，其实很简单：把糯米蒸熟，冷却后加入酒药（ yeast ）搅拌，然后封装，放入 20 到 30 摄氏度的环境中保温， 2 到 3 天就好了。 自酿啤酒也一样很简单，设备：

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就这么一个 23L 的桶，很简单吧，一般 home brewing store 都有买的。

方法是用 beer kit enhancer, 如：  等，只需加入糖，按说明书的步骤：加热，搅拌，冷却，放 yeast ，进行第一次 fermentation:

加盖，在室温下 ferment 五到八天，开始时会有很多气泡，以后会逐渐减少，五到八天就可以装瓶了，或者用比重计 (hydrometer) ：

测量其比重，低于 1008 度即可，然后装瓶进行二次 fermentation ，装瓶时再加一勺糖，增加二氧化碳含量以及泡沫。

看这是已经装好瓶的啤酒 :

压盖的工具：

装瓶后，二次 fermen 两个星期后就可以放入冰箱准备享用了。

在市场上可以买到各种啤酒的 beer kit enhancer ，包括 Ale ， stout ， lager 如 pilsner ，等，可以经常换换口味。酿一次 23 L ，可以装大于 70 瓶 330ml 的瓶子，够享用一阵子的，或开一个 party 。其实最大的工作量还是洗酒瓶。

如果你不满足于这些口味，想自己配点什么与众不同的，这属于啤酒的高级酿法。首先自己设计一套 recipe ，还可以加点中药什么的，这也就是高级酿啤酒的乐趣。其实从网上可以找到很多 recipe 。这里我介绍一种 porter 啤酒的酿法， recipe:

6 pounds plain amber malt extract
8 ounces crushed crystal malt (60 L)
4 ounces crushed chocolate malt
4 ounces crushed black patent malt
1 ounce cluster hops (bittering)
1/2 ounce Williamette hops (finishing)

这些东东在 brewing supply store 里很容易买到，一共大约 35 刀。

程序都是标准化的：首先用一个专用的大锅煮两加仑的水到 160F(80C) ， 然后把 grain( 谷物 ) 用萨布包好放入锅底，大约 20 分钟：

水逐渐由清变混：

加入至水涨后，加入上面 recipe 中的 malt extract 和 bittering hops 。搅拌均匀，大于一小时后，把 finishing hops 加入搅拌；再把水加热至沸点（叫做“ wort ”），然后冷却到 70F 以后把它倒入一个大玻璃瓶里：

加水至 23L ，把 yeast 放入搅拌，最后把 bubbler 盖上开始 fermentation. 两星期后基本上就没有气泡往上走了，然后再等三天就可以装瓶了。装瓶与上面一样， 再加一勺糖，增加二氧化碳含量以及泡沫。你也可以用一个类似酒吧里用的压力罐，用 CO2 气瓶保持 80PSI 的压力，把 CO2 压入，这样啤酒打开后的泡沫就更细腻，口感更好。

也许你会问葡萄酒也能 DIY 吗？当然可以，与上面的方法基本一样，如果有兴趣的话，本人将继续写下去。

谢谢！

老妖原创只发表于文学城

Oct.21, 2009