http://bbs.wenxuecity.com/local-snacks/1233842.html
扣肉: 1,锅内烧开水,放入一斤左右的五花肉滚烫5分钟左右,取出后加一勺酱油上色。 2,五花肉擦干,肉皮朝下,放入已加入少许油的锅中,盖上锅盖,大火煎2分钟左右。 3,把煎好的五花肉取出,迅速放入冰水中,约半小时。 4,切0.2cm左右的薄片(如图1) 5,肉皮朝下码在碗中(如图2),加入八角一粒,酱油5勺,葱两根(切段),姜2片,酒两勺,糖2勺左右。大火蒸约2小时。 6,蒸好后,把碗中的汤倒入一小锅。然后把肉轻轻倒扣一盘中。 7,小锅中的肉汤烧开,加少许淀粉水和香油,然后浇在肉上。
http://bbs.wenxuecity.com/coldplate/1197152.html (by www.fabbylife.com) 原料:笋干,黑木耳, 葱,姜, 花椒,干辣椒, 麻油, 盐, 糖, 辣椒油
1. 笋干用冷水泡软 (overnight) 2. 笋干洗净,用高压锅煮开上汽15分钟;倒入Le Creuset 锅中,加八角,桂皮,香叶,酱油卤2小时。取出放冷。 3. 水烧开,放入发好的黑木耳,大火烫滚。取出冲冷水。 4. 锅内倒入15ml 油,小火,加葱姜末,青花椒,碎干辣椒皮,爆出香味,加如凉菜中。加麻油,辣椒油,糖,盐调味。
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卤猪耳 | 2013-04-19 22:18:22 | | | 有朋自远方来,不亦乐乎?由于是在周间晚上来,因为上班,没有更多时间来预备晚餐,所以就提前卤,到时切,炒几个小热菜就齐啦,以前吃小云的卤猪耳,特别有滋味,自己没有做过,不过都是那么回事,于是,买了三只猪耳朵,洗干净,拔毛,就卤了起来。 用料:三只猪耳,盐,姜,葱,大料。 做法:用高压锅把猪耳,盐,姜,葱,大料和七杯水倒入,大火吱吱响之后15分钟,冷却。取出猪耳,把3个猪耳叠放在一起,用薄膜卷一下,再放入朔料袋裹紧,放入冰箱彻底冷却。 吃的时候,切成片,浇上辣椒油,酱油和醋调的汁,开吃吧。 看看中间的冻,没有想到,还挺风情滴。 | | http://bbs.wenxuecity.com/yangzhoufryrice/1157627.html
做法: 1.热油锅,等到油冒烟了,放姜、蒜,鱿鱼片,大火翻炒;然后入虾,翻炒,加入盐,最后撒一些花雕酒,盛出。 2.另起锅,锅热后,入油,待油略冒烟,入鸡蛋,打散;转中火,炒匀;然后入杂豆,盐,翻炒,成盘。 3.另起锅,入油,大火,油热以后,入大蒜片,小葱,然后入米饭,翻炒以后,转中大火,继续翻炒,入盐,大概炒4分钟左后。入杂豆,翻炒;最后才放鱿鱼和虾,盛出。 4.炒饭上放点小葱,撒一点香料,见上图的香料瓶子(图2)。
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