我爱吃甜食,却并不爱吃甜度特别高的东西,比如广式月饼。小时候,每到中秋,外婆虽然会买杏花楼的月饼应景,但全家似乎都更爱吃苏式鲜肉月饼。每当外婆把热乎乎的月饼递给我的时候,我总会故意把酥皮掉得到处都是,一边笑着嚷嚷,外婆看呀,落雪喽!外婆宠我,从来不会责怪我,总是和我一起笑,是呀是呀,落雪了。等我吃饱了,玩够了,再把桌上的酥皮屑抹掉。 外婆去世,正好和我出国是同一年。她走了之后,再没有人和我玩“落雪了”的游戏,因此我也很少再吃苏式月饼。我很想念外婆,也想念苏式月饼。今天,我自己学着做了,还颇成功。如果外婆知道,也会觉得很欣慰吧。
酥到碰一碰,皮就掉下来~。 com 是不是很像落雪呢? 能做出这样的月饼,我都快要崇拜自己了。必须得留文纪录一下。 主要材料:中筋面粉,玉米油,绞肉一磅,鸡蛋一个,芝麻。
先准备两个盆,一个做水皮,一个做油皮。 水皮用料:中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯),加盐1/3茶匙拌匀。 玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。 将所有料和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。 油皮用料:中筋面粉215克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。 和成软面团,保湿静置20分钟。手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。 水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒,转90度。 压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折,接着擀开成长方形。 沿纵向卷起,然后横向劵成蜗牛状小圆筒,保湿静置松弛10分钟。 这个时候可以开始做馅料。一磅绞肉加2-3颗葱,两勺生抽,一勺料酒,糖,味精少许。馅料不能湿,所以我还加了一点淀粉。 www.6park.com 重回饼皮,卷口朝下,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,放上1大匙馅料。 像包包子一样收口,翻转180度稍压扁。将月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型 刷上蛋液,撒上少许芝麻 放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24分钟,开Broil低档1分钟上色即可 一共做了22个。(拍照的时候,已经吃了两只下肚) ww.6park.com 再细看看
还没做好,LD就已经和同事吹上牛了。说我们今年不买月饼,我老婆自己做。中午还屁颠颠特地跑回来,要拿几个去给同事尝尝。我给他们部门的同事一人装个小袋子,让他带去显摆!
P.S.剩余的月饼可放密闭盒子冰冻箱储存,吃前放入350F烤箱烤10分钟,就会又酥又香了。 祝大家中秋快乐!
|