对不住啊，把您拉客一样拽进来了，这种追求点击率的标题党行为太没品了。我这篇儿跟日本地震没关系。痛心疾首者，您请回吧。跟我一样没追求的，咱接碴儿往下读。

近些日子，全世界都在眼巴巴观望着日本地震之后的核泄露事件。而且，这核飘啊飘啊就快飘到加州来了。下一个挨震的地儿，很可能也是我所在的南加州。网上文章皆是针贬时弊，指点江山，义正严词，沈博绝丽（不用排比，会死啊）之类。只有我，还在这里哼哼叽叽地谈什么女人幻想。

晚上，做好饭端上桌。表姐抄起碗就盛了满满一碗米饭，边盛边嘟囔：不过了，先吃了再说。我说，今儿这是咋了，不减肥了？表姐说，地震海啸核泄露的，过了今儿，不知道明儿怎么着呢，先吃饱了再说。我嘿嘿一笑，早就该这样。

表姐舀了一勺菜搁嘴里，嗯，嗯，嗯 ~~~ 太好吃了，你好象以前没做过这个菜。我说，是，今儿刚琢磨出来的。表姐又连蒯了两勺，咂巴着嘴儿说：就算明天震了，今天能吃上这么一口也值了。我说，哎哟喂。你知道我为什么喜欢给你做饭吗？表姐说，不知道。我说，就因为我做什么，你都叫好。表姐说，我这人不挑。我说，您这，是夸我呢嘛。

我给这菜取一挺带劲儿的名儿，叫“爽脆豉味辣三丁”。不过，做起来挺费事儿的。一提做饭就头大的爷，您现在请回还来得及。愿意听我念道念道怎么做的同学们，拿好小板凳儿。

先说这三丁，冬笋、贡菜和榨菜。传统的炒三丁，有用胡萝卜的，豆角的，还有用土豆的，听起来象万恶的旧社会。咱这三样儿，营养价值自不必说，就说这脆生清口的劲儿，没治了。把这三样儿全部切成一厘米见方的小丁儿。然后选七分瘦三分肥的猪肉，也切成同样大小的丁儿。别用五花肉，太肥，口腻。纯瘦肉，太柴。把切好的肉丁用料酒、酱油和水淀粉腌一下。我一般先切肉，趁肉腌着的功夫，再一样样地切那三丁。

插一嘴啊。跟朋友聚会的时候一般都是我掌勺。有一闺蜜，每次看我在那里切切弄弄的，就会忍不住说：你这做一顿饭忒麻烦了。我们值吗？我说，当然值啦。饭店里糊弄咱，咱自个儿不能糊弄咱自个儿。老话说了，食不厌精。该细细切的，慢儿慢儿跺的，一点儿劲儿也不能省。

取上等的沙子口金钩海米一把，用 40 度（摄氏）左右的温水泡上。将青葱、鲜姜和大蒜分别切成葱末、姜末和蒜末。用剪子将四川干红辣椒（量多）剪成均匀的小段。最后再把泡软的海米切成末。

再插一嘴。写到这里，突然想起了那个：春天开的白牡丹花蕊十二两；夏天开的白荷花蕊十二两；秋天的白芙蓉蕊十二两……嘿嘿，故弄玄虚。

得，基本就绪。还得备好豆豉酱，花椒，就齐活儿了。这豆豉酱得买那种有豆有酱的那种。只用一般豆豉的话，太咸。有的豆豉酱，跟甜面酱似的，一个豆也看不着，不香。我在大华里找到一种荫豆豉酱，口味醇正，是台湾人酿制的。

现在开炒。上锅，刚一热就倒油，油未热，就把肉丁倒进去滑一下，等肉丁变色之后，盛出来备用。炒猪肉，热锅凉油是关键，这样做出来的肉才会嫩。

再上锅，倒油，烧热，放花椒。等花椒发黑接近糊状的时候，把花椒从锅里拨出来，油留锅里。这道工序是因为，炸过花椒的油能让原本很脆的蔬菜变得更脆。炒土豆丝，醋溜藕片啥的，这道工序不能省。别问我原理，小时候上化学课净看琼瑶小说了。

油锅已热，把葱姜蒜末、海米末和辣椒碎倒入爆香，然后加入三丁，用大火（关键）快速翻炒，再加入肉丁，之后加入豆豉酱、料酒、酱油、香油、鸡精，再翻再炒。不用放盐，海米、榨菜和豆豉酱的咸味已经足够了。看看锅内各种原料配料基本呈现你中有我，我中有你一勺烩的状态，起锅！一盘香得辣得流油的爽脆豉味辣三丁就做得了。

俺是自学成材的厨子，放油放盐全凭感觉，攒的菜谱极度不专业，没有剂量说明，您自个儿只能掂量着办。刚学做饭那会儿，看着中国的菜谱就来气。这少许，那若干，您就不能把几两几克标明白点儿？

看大家讨论核泄讨论地巨热闹，我插不上嘴，急啊，就拿出这家常小菜混混事儿。甭管明儿啥情况，今儿咱得先吃舒服喽，是这个理儿不？




2011-03-18