来源: 小小太空猪 葱油的制作:一把小葱,一杯橄榄油(这个量做出来可以留下做其他美食) 1.葱切段,我主要用的葱白,少量葱叶留下做了点缀 2.橄榄油火上加热,待烧热,离火5分钟(这个时间适合我家的火,时间可以适量延长),放一旁稍待凉(不是完全冷却), 3.小火重新上油锅,入葱段(放进去的时候少许冒泡) 4.小火熬制葱油,待葱变浅棕色,捞出。 面的制作: 主料:一袋切面(450g左右) 辅料:鸡精1+1/2tsb,糖1+1/2tablespoon,生抽6tablespoon,5-6勺葱油,盐少许,白开水1/5杯 1.蒸锅屉上抹少许油 2.将面条摊开放在屉上 3.开大火蒸,看到热气冒出 4.在面条上均匀洒上一杯水,用筷子将面条翻一翻,防止沾粘 5.这样的步骤反复3次,就是一等热气冒出,就倒水,翻面条 6.再次开锅,面条就熟了。放入大碗中 7.将鸡精,糖,生抽,盐加水搅匀 8.将葱油,混合好的调料倒入面条中,拌匀,让面条上都均匀沾料和葱油 附:面条是蒸出来的,所以口感很筋斗,而且根根分明,一点都不沾 葱油的做法完全按照小苏mm的嘱咐,火候的掌握就不会让葱轻易糊掉 关于调料小苏mm用了日式凉面的酱油和生抽,我只有生抽,这个量颜色很淡,但是味道十足。糖和盐的用量,完全是根据大家的口味。不要用太多水混合调料,容易失去面条的口感。放调料的时候不要一次加入,我家的生抽颜色非常浅,有些生抽颜色重的,不要一次加入,颜色味道可以自己调整。
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