Some of 火 红 热 辣 的 四 川 菜 (1)
文章来源: 2009-12-08 19:24:18

四川菜:辣得够味


    http://www.foodqs.cn/news/jkys15/2007102091741855-9.htm


臊子豆花

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  黄豆500克,水5500克,猪肉末500克,内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。

  制作流程:

  1.黄豆洗净后用水泡3小时。

  2.把泡好的黄豆加入2500-3000克水麻成豆浆,再放入锅中加加入余下水,放火上煮开。在干净的盆内放入内脂,用清水化开,再放入煮开的豆浆,定形后成豆花。

  3.炒锅加热放油,猪肉末煸炒,把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味;再加入盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。

  4.豆花盛入碗中,放入酱后即可食用。

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彩带鱼头




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牛肚火锅 http://www.nnnews.net/News/08/09/03/NNNEWSQ25327T20080903NQFKJJH6M.html


水 煮 肉 片  http://www.fx120.net/bj/200907/bj_436468_6.html

教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。