朋友问我,会不会做江南的那种烧饼,他常常回国但是都没有找回当年家中烧饼的味道。 我的一位姐姐是南京人,她做的烧饼可与南京老门东的烧饼媲美,于是就向她讨教如何做烧饼,希望朋友能找回久违的滋味。 做好后兴冲冲拿去同朋友分享,虽然已经不是刚刚烤出炉的烧饼,味道自然逊色了一些,不过朋友还是很开心:“对了,对了。”寻回久违的味道如同孩子找回心爱的玩具一般。 做法: 1. 120克中筋粉60克热油揉成油酥面团。 2. 200克高筋粉10克糖3克酵母110克温水揉成酵母面团(酵母,糖先加入温水中静5分钟后和面) 3. 面团成型后盖上保鲜膜醒30~40分钟,把两种面团分别分成8个面团 4. 酵母皮擀园型包上油酥面收口超下(8个一起做完)
5. 取一个按扁擀成长条从上到下卷起来(8个一起做完) 6. 取一个按扁从复上面的动作(8个一起做完) 7. 取一个用手捏成园型包上少许糖,然后捏紧收口,收口面朝下用手掌按扁。 8 .放在刷了油的烤盘里,表面刷一些蜂蜜水,撒上芝麻。(蜂蜜水,油,比例是1:1:1) 9. 烤箱预热400华氏度度上层烤15~18分钟出炉。 |