凉拼

这些其实都是我做的年菜，不过最近事多没有及时发贴，眼看年都已经过完了，不敢再以年菜专辑出来了。年菜上少不了要有凉拼，这次凉菜就做了一个大凉拼和一道十全十美的素什锦。

鲜果虾球

香辣豆干丝

芹菜腰果，制作方法请点击这儿：

蜜汁叉烧

红油百叶，制作方法常见麻辣卤牛肉，请点击这儿：

柠檬黄瓜条

麻辣牛肉干

素什锦

素什锦是一道健康，美味的爬梯菜。他介于热菜和凉菜之间，制作简单，原料也很随意。将你喜欢和现成的素菜，分别加入适量的盐抄熟后，再混合在一起用糖，麻油等调味料混合均匀。不过要想真正能做好素什锦也是需要技艺的，做好他的关键在于掌握好炒素菜时的火候，要让素菜既熟又尽量不要出水份，菜要脆爽而不能软绵。

素什锦作为一道不错的年菜，放入其中的素菜也是有讲究的，大家都会放入一些有好意头的素菜，比如菠菜（拨财），芹菜（勤劳），藕（路路通），豆腐丝（长寿）等等。我这次放了十种素菜寓意十全十美。

蜜汁蒸山药

蜜汁蒸山药是我年菜中的一定甜点。

祝福大家幸福生活甜如蜜

制作方法也很简单，将白山药切成片，然后用模子刻出花的模样，然后上蜜汁入笼屉中蒸五分钟，然后再放上泡好的枸杞和自制的糖桂花蜜酱，再蒸三分钟。然后小心取出装盘，蒸的蜜汁放入适量的糖桂花蜜酱，勾薄芡淋在装好盘的山药上。注意淋的时候不要将摆好的花冲散了。

百果松糕，年菜上的尾声甜点。祝福大家年年高升踏青云。

松糕其实在我的家里，妈妈把它叫做年糕，也是我们家传统的过年甜点。同其他年糕瓷实的口感完全不同。松糕原料非常简单，说到会做那是容易，但是要能做到口感松软很不简单。

我用了山菊花姐姐的方子，自己做了一些改动。

原料：

150克粘米粉，75克糯米粉，80克白糖，60克水，一些干果

1，把粉在面板上摊成盆状，加入白糖，加水（要逐步加进，边加边切拌，注意，这里用切字，就是始终用刀口来拌粉。水几乎是几滴几滴的加，用餐刀或者橡皮刀均可，总之是以切来调和米粉，不能用揉的方法，那样就不松了）慢慢将水倒完，粉也由里向外慢慢切拌好，但此时是有一些团块的。这个过程我花费了半个小时，拌完了手膀都酸疼了。

2，拿磨粉筛过筛，没有可用一般细网眼的漏勺，边抖边筛，一遍后会有粗粒余留，倒在板上用勺压散再筛。

3，蒸锅水烧开，要用一个透气的屉子，眼不能大，但一定要透气，建议用纱布，倒入粉以后，就让他松松地铺在上面，如果要抹平也一定是轻轻拨，不能用力压，一压就没有松软地口感了。蒸足三十分钟，中间不要开锅，水如果不够可适量加开水，否则最好一次加足。

4 倒出糕，用圆形花模压成型，上面再放上干果，然后再入笼屉中蒸5分钟。

用了一些糯米粉，做了一点盘饰。

终于弄完了，来一个集体照。

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