1. 选择新出的蒜，剥去黑色的老皮。保持整头蒜的的完整，在一个干净的容器里（最好是腌制咸菜的容器）放好。

2. 向蒜里搅拌盐和糖，搅拌好后待用。腌制三天，每天搅拌数次。

3. 将要腌制醋蒜瓣的醋倒入锅内，加水些许（各半），煮沸，放凉。

4. 将备好的醋水兑入盛蒜的容器里，要使醋水掩盖蒜为好。

5. 放置到安静处大约2周 - 1个月（根据蒜的老嫩度）便可以食用。

6. 食用时使用干净的漏勺将蒜捞出，只捞一次的食用量，然后将容器盖好。这样不会使容器内的蒜和醋水受到污染，可以长期食用。