什么是辟谷呢？许多人提到“辟谷”，会首先想到不食、禁食、断食等概念。这个答案，其实只说对了一半。
事实上，“辟谷”是让我们从“吃”中解放出来，体验这种不依赖于食物的、回归生命健康之旅的一种健康生活方式。“辟谷”是一种避开谷物摄取、以特定的沟通方法，获取天地的信息能量，激发自身生命潜能，排除体内杂质和毒素，达到气血清净，疗治心身疾患，促进身心健康的高级生活方式。
德国毕尔勒医生(诺贝尔奖得主)在五十五年的行医经验中，得出三个结论:
1.疾病的根本原因，不是细菌，而是食物慢性中毒，造成细胞组织的被破坏，才引起细菌的侵袭。
2.绝大多数的情形下，用药物治病是有害的，表面上疾病似乎已经治愈，但药物所产生的副作用，往往会引起新的疾病。
3.适当食物能治病强身。
因此，要消除体内毒素，防患于未然，就必须定期的实施身体的大扫除--停止食物的供给，实行有计划的断食。
辟谷养生的三个学说！
(1)酸碱平衡说
人体组成之化学元素，80%属于碱性，20%属于酸性。为了适当的补充。以达到血液的酸碱平衡。我们的饮食80%应为碱性。20%应为酸性。一般的水果与蔬菜、黄豆、小米等是碱性食物，各种肉类、蛋类及大多数谷类(包括小麦与大米)都是酸性食物。由于我们饮食习惯与身体所需适得其反，因此大多数人都患了文明人的酸血症，疾病十分普遍。因此健康的秘诀就在素食，并且藉断食来排除血中酸毒，以求化学酸碱平衡。
(2)体液免疫说
白血球的噬菌作用，就是人体免疫和保健祛病的根本原理。正常人的血液，每一立方厘米中约有七千个白血球，但病体不到此数，故身体低抗疾病的能力非常低下。一旦断食，白血球日 增1.57倍(从第七天至第十天期间开始渐增，第十天后更是急速的增多，有人甚至超过平常的两倍)，故抵抗疾病的能力大为增强。
(3)自然疗能说
人体是个复杂有机系统，人体具有自然疗能，大多数致病的机会都被 这种本能消灭。比如许多疾病终生只患一次这是因为患病时刺激身体产生抗体，这种抗体可以扑灭侵入人体的各种病毒，就可以 终生免疫。在现今医学理论中，许多医学上的绝症，对人体的自然冶能来说，绝对不是绝症。
断食可以将病源扫出体外，净化内部，自然疗能得到充分发挥，使人的体质得到调节和增强。
因此，无论是何种疾病，断食确是最好的降病方法。它可以使身体以全力去做自涤工作，只有内部真正清洁才是健康的保证，而断食是人体唯一和最有力的身体清涤法。
辟谷可以改善神经系统的功能，增强记忆力，加深理解力，强化意志力，培养忍耐力，增强自信心，使人充满勇气，抑制欲望。
进一步还可开发自身的灵性，了解大自然的真理，激活生命自身固有的潜能。如：身体的感应能力；手的感应能力；随口说的能力；预知未知的能力；掌控疾病的能力；觉知生命奥秘的能力；感而遂通天下的能力。
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