芒果慕斯蛋糕

 

多年前看见朋友做的芒果慕斯蛋糕，学着做过几次。做9吋的慕斯实在太大，后来改做6吋的（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/33343.html）。不过6吋的蛋糕切出来又嫌太小，不够好看。这次正好有朋友来玩，又有上周买的芒果（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201506/17525.html），逮住机会做一个。效果不错，算是自己做慕斯蛋糕最成功的一次了。和大家分享一下。

 

原料

 

蛋糕： 鸡蛋 7 只，白糖 6 TBSP，素油 7 TBSP，面粉 3/4杯，玉米淀粉 1/4杯，牛奶 4 TBSP，香草精 1 TSP

慕斯： 淡奶油（Heavy Cream） 3 杯，白糖 3-4 TBSP，芒果 4只，白糖 4 TBSP，吉利丁（Gelatin） 2 - 2.5 包

 

 

做法

 

1. 蛋糕做法参见：http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201401/22751.html

2. 芒果去皮取肉，用搅拌机打成浆

3. 芒果浆过筛去除纤维

4.  2包吉利丁加4-5TBSP水泡开

5. 芒果浆加4 TBSP糖用小火煮开，边煮边搅拌

6. 芒果浆煮开后加入泡开的吉利丁，煮至全部融化

7. 取出6-8TBSP的芒果浆用做镜面，加3-4TBSP水，和1/4-1/2 TSP的吉利丁用小火煮开备用

7. 淡奶油加3-4TBSP白糖打至略有纹路，不要打得太发

8. 取半杯左右打发的淡奶油加入芒果浆，混合均匀

9. 然后将芒果浆和淡奶油的混合物倒入打发的蛋奶油混合均匀成慕斯糊

10. 蛋糕切成两片，周围切去6-7毫米左右的一圈

11. 取一片蛋糕放烤盘底部，倒入约一半的慕斯糊，用筷子测一下慕斯比蛋糕高出约蛋糕片一半的高度

12. 用勺子的底部将慕斯糊抹平，将烤盘在桌上敲打几下，排出气泡，也有助于慕斯表面平整

13. 烤盘放冰箱冷冻室20分钟左右，至表面略微成形

14. 放入第二片蛋糕，放入适量慕斯糊，抹平，敲打一下，然后冷冻20分钟左右

15. 取出烤盘，倒入留出的芒果浆，放冰箱冷冻室冷冻20分钟左右

16. 在镜面上放上水果装饰，放冷藏室3-4小时或过夜

 

贴士

 

1. 淡奶油不宜打的过头，略有纹路就可以了

2. 慕斯糊的高度应比蛋糕低，以前都做成一样高，结果反而蛋糕显得低了，效果不好