Brioche - 奶油面包 最早知道brioche是在网上看到的Julia Child的菜谱,觉得名字怪怪的。一直也没尝试做过,主要是因为觉得油脂放得较多。这次做了觉得效果还不错,口感也并没有觉得太油。中筋面粉做的,也还能拉出点丝自己感觉还挺满意的。 原料 中筋面粉 3杯,鸡蛋 3只,黄油 1 条,白糖 2 TBSP,盐 1/2 TSP,发酵粉 2.5 TSP,牛奶 1/2 杯 做法 1. 牛奶用微波炉热10-20秒纸温热,加白糖和发酵粉静置10-15分钟至发酵粉发泡 2. 面粉,盐,鸡蛋和上面的牛奶发酵粉混合物一起混合,揉成光滑的面团 3. 分3-4次将黄油揉入面团 4. 将揉好的面团放在有盖的容器中放室温发酵1小时左右 5. 取出面团排气再揉光滑,放回容器中,然后放冰箱过夜 6. 将发好的面团分成16等份揉成圆团醒10分钟左右 7. 将面团揉成长条,然后做成如图的样子 8. 将做好的面包放入蛋挞模,发酵1-2小时至两倍大 9. 在面包表面刷上蛋液350F烤20分钟左右 |