抹茶蛋糕卷吃得不过瘾,再来做一个抹茶慕斯蛋糕。不少人在抹茶蛋糕里加迷红豆,我也试做了一把。不过没有经验,红豆显然加少了。慕斯里吉利丁(Gelatin)也稍多了些,不够细腻,下次可以略减。
原料 蛋糕体(6吋) 鸡蛋 3只,糖 3 大勺,素油 3大勺,面粉 30 克,抹茶粉 1 大勺,牛奶 1.5 大勺 蜜红豆 红豆 6 OZ,糖 4 大勺,蜂蜜 2 小勺,水 适量 慕斯 淡奶油(Heavy Cream) 2杯, 糖 2 大勺,抹茶粉 1 小勺,吉利丁 1 包 (7克) 做法 蛋糕体 1. 蛋糕体300F烤了30分钟。具体做法参见http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201410/26906.html 2. 蛋糕放凉后切出两片3/4吋厚的圆片,边上再切去1厘米左右一圈用保鲜膜盖好备用 蜜红豆 1. 红豆浸泡2-3小时 2. 加适量水用中火煮开,再煮5分钟左右 3. 倒掉锅里的水,据说这样可以去除红豆皮的涩味 4. 另加新水略微漫过红豆,用小火继续煮至略酥,煮的过程中如水不够,可以适量添加 5. 红豆略酥后,加糖和蜂蜜用中火收干 慕斯 1. 淡奶油加糖打发,不要打的过硬 2. 加抹茶粉打匀 3. 吉利丁加少量冷水泡胀,用微波炉加热几秒至全部融化 4. 加热的吉利丁放凉,混入打发的淡奶油拌匀 拼装 1. 取一切好的蛋糕片,放在烤盘中央 2. 取差不多一半的淡奶油铺在蛋糕上,淡奶油应高出蛋糕3/4吋左右 3. 撒上一些蜜红豆 4. 如果这时的比较软,可以放冰箱冷冻室15分钟左右 5. 取第二片蛋糕,放在淡奶油的中央 6. 将剩余的奶油铺上抹平 7. 用纸剪一花样,盖在蛋糕上,撒上抹茶粉 |