我总算赶上了一个时髦:在家自制辣椒酱
文章来源: fpxjz2017-04-15 09:41:06

其实,我自己基本不吃辣,但不知道怎么把俺家大爷训练成老干妈胃了。并且症状极其严重,每天早饭老干妈就面包!之前我还试图给他换牌子,比如宁记的,李锦记,墨西哥记,泰国记。。。结果是家里堆满了各国辣椒酱,人家就是要老干妈。于是,在各种传闻之前,我就觉得老干妈有问题,一定有大问题。

上网一查,跟我同感的人不少!找出一堆秘方。好多要用现成的豆豉。这不是白搭吗,要自制就先自制豆豉。我把黑豆(家里只有这个)先煮半熟(大约开锅后半小时),然后把水存在冰箱里。豆子放在锅里,捂3-4天。正好赶上俺出差的天干这种事。我家大爷天天电话汇报:还放外面?好像有味道了?这是给我吃的?拿我当实验老鼠?等我回家,正好捂了4天,打开盖,豆子发粘,略有臭味。正好。于是水洗干净豆子。倒进冰箱里的豆水,加一倍的料酒,加点酱油,桂皮,花椒大料,几颗干辣椒,一直煮干为止(好像半小时)。这就是俺的豆豉。

下面我开始做辣椒酱. 剁好10根长红椒,20根干辣椒,肉末(1两),花生(自己炒熟的)。先大火加油葱姜蒜,碾碎的黑胡椒和大料,以及肉末炒变色,然后倒入豆豉,和以上所有辣椒花生。没有加盐,因为上面的豆豉搞得有些咸了。没有加糖,因为我家大爷天天抱着巧克力吃,糖量够了。

味道鉴定:辣度合适,味道也不错。但是好像更像豆瓣肉末炒辣椒。少点什么?油太少,红椒们块太大。还有什么问题?下图是在冰箱里放了两天的样子。