上菜前，说点题外话。

每个人学做菜的方法不一样。我特别佩服能照方做菜的人，那简直跟药剂师和化学家没差别了。我属于要看人做菜才能学会的。看人做菜，不一定记住每一个步骤，关键的是体会做菜人的灵魂！嘿嘿，真的是灵魂，能做出同味同色，要的是心灵相通。就像好的传记演员，不一定要形象，但一定要神似。

每一个国家或者每一个派系的菜，都有其灵魂，它同文化和传统紧紧相连。

有一道菜，我很喜欢吃，却从来没有做过，大概以后也不会去做。那就是外婆的拿手菜：冬瓜盅。

我外婆很不擅长做饭。她是100%的女权主义者，生孩子做饭是女人被奴役的表现，是不能提倡的。当然，很多年她也不用为做饭问题操心。不过，她有两道菜是每年必须做的，而且要全心全意地去做，其中一道就是冬瓜盅。我没有研究过，这道菜是不是江南的菜，外婆年少时就一人来北京读书，从来就没有回到江南老家过，也许做做儿时喜欢的菜，才能解解思乡之情。

要吃到冬瓜盅需要极大的耐性，这也是我对这道菜记忆尤甚的原因。

首先，要能买到小冬瓜，鲜鲜的，还带着白毛。然后，要能买到好多的肉馅。在我很小的时候，为吃到这道菜，外婆要拉着我一趟又一趟去排队买肉，那时候一次一人就能买二两，就算是填满一个小冬瓜，也需要不少的肉。这菜还有一个调料：海米，这也需要提前泡好。外婆一般负责把冬瓜洗好，我现在已经记不住是不是要去皮了。我一般负责把冬瓜瓤挖出来。然后外婆把肉馅，海米，米和其他原料一起调好，放进冬瓜。然后，放进蒸锅里，慢慢地蒸！

那时，外婆的屋里有一个煤炉，她就把蒸锅放在上面。然后，我们俩就一起看着电视，看着小说，一边闻着肉香，悠闲地等着我爸妈下班回来，等着冬瓜盅做好。

我妈妈是不善做饭，也不好吃饭的人。她最怕我们做冬瓜盅，每次一进家门，看到我们做冬瓜盅就头大，因为这菜真的需要蒸好久好久，每次我们都要晚吃饭一个小时才能吃到冬瓜盅！！妈妈一般再炒上其他饭菜，放弃吃冬瓜盅。而我再馋，也毫不动摇，坚决要等到冬瓜盅做好才吃饭.

不过，这道菜绝对值得等待。做好以后，冬瓜晶莹翡翠般，肉香，米香，海米香都渗透到瓜肉里去；而瓜果的清香也沈浸到米饭和肉馅之中，香而不腻，还软软的。。。

外婆去世后，再也没人做这道菜。我也一直懒得做，因为没有了等待中的乐趣。

不过，嫁人之后，发现老公家最好吃柿子椒盅，虽然里面辅料有所改变，但大同小异，一菜解两人乡愁。

柿子椒盅以后再上，这次上几个家常的。

4.  酱肘子




5. 牛肉面






6. 炒蛤