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1.长豇豆洗净晾干。 2.找一广口的玻璃瓶(我用大果酱瓶),洗净晾干。 3.小锅放水+盐,咸淡程度比你平时吃菜的口味稍咸。烧开后放凉。 4.长豇豆分5、6根一小把,盘进广口瓶。尽量放满,可在里面丢1、2颗干红椒和7、8颗花椒。 5.凉盐水注满瓶子,在瓶口上包层保鲜膜,盖紧盖子。放在阴凉处,视天气冷暖,3、5天即成。
Tips: 1.长豇豆要鲜嫩。上好的酱菜选料就讲究,比如六必居。不要以为是咸菜就凑合。 2.前三步都是为了避免生水和带进细菌。不放心可以把长豇豆和广口瓶用开烫过消毒。豇豆涮一下就行,不可久煮。 3.盐水不能太淡,一是不易保鲜,二是不易起酸。 4.避免碰油。整个过程严格无油操作! 5.放干红椒和花椒,一是为了增加风味,花椒还可防止淹汁长毛。淹汁有白色沉淀物正常。 6.成品酸豆角微黄生脆,酸鲜开胃!
补充: 1.起了酸的淹汁可留下加点盐和凉开水接着用。若有少许透明状粘物,用干净筷子捞出即可。 2.可以尝试泡各种蔬菜。我常常泡黄瓜、西芹、包心菜。还有西兰花的梗子,算是废物利用。 3.酸豆角炒肉末是经典。我还喜欢用来炒中式香肠,您来点配个白粥?
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