抹茶红豆环形面包
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湾区一向春天短,雨停了没几天,周末居然到了92F 。难道绿肥红瘦的仲夏一夜就来了? 有朋友要一个造型简单的面包方子,说是做花式面包,一会儿觉得手指多,一会儿觉得手指少,麻烦死了!正好懒得开火,烤面包不用守炉子受热。天热了,来个清新型的吧。
材料: 1.白面团:高筋粉 = AP Flour 2CUP + Gluten 1TBSP 酵母 1tsp ,盐 1/2 tsp,糖1TBSP 水或牛奶 1/2CUP +2TBSP 橄榄油或Butter 2TBSP 2.抹茶面团:高筋粉 = AP Flour 4CUP + Gluten 3TBSP 绿茶粉4~6TBSP 酵母 1.5tsp ,盐 1/2 tsp,糖2TBSP 水或牛奶1+1/4CUP 橄榄油或Butter 4TBSP 3.红豆馅
做法: 1.两种不同的面团的材料分别用Stand Mixer,先用低速和成光滑面团。再用中低速揉20分钟,成可以拉成薄膜的面团,发酵。
![](http://i41.tinypic.com/11hcpau.jpg) 2.取出发好的面,重揉排气,醒一醒,分别搓成白绿两个大条。然后象搓麻绳一样搓在一起。 3.把白绿相间的面麻绳横向擀开成大片,中间抹上红豆馅。
![](http://i39.tinypic.com/9sf2at.jpg) 4.把面片卷起来,裹好红豆馅,盘进抹了油的环形模中,再次发酵至两倍大。
![](http://i44.tinypic.com/2yv75za.jpg) 5.375F,Bake15分钟。降至350F, Bake20分钟后出炉后,刷蜂蜜水或butter保湿。稍凉脱模。
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Tip: 1.面粉与绿茶粉的比例1CUP:1~1.5TBSP。太少茶香绿色不够。太多发苦。 2.绿茶粉会降低面的筋度,Gluten酌情加量。 3.低温烘烤,不要把面团烤得过黄,影响美观。 绿茶和红豆是东方人永远的情圣。
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