海鲂（马头鲷，John Dory ,Zonnevis ）的肝的确是可遇而不可求的美味。鱼要足够新鲜，取出来的肝才不会被苦胆染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗净后再用清酒泡上半个小时到一个小时。加上盐蒸熟，沾日本橙醋吃， yummy!