今天用金平鮋（rose fish）做了一道丝瓜鱼片。首先将鱼肉剔骨取鱼柳。将鱼柳切成比较厚的双飞片。鱼头一刨两半，鱼骨切成段。把鱼片儿用盐，黄酒和淀粉腌上，再放一点油。

在油锅底码上姜片，然后把鱼头鱼骨放上去煎一煎，煎的时候要注意翻一下，不要让姜片煎糊了，加水滚出奶白汤汁，把鱼头鱼骨姜片拿出来，最好用一个比较细的笊篱捞，这样的话剩下汤比较干净，没有杂物。丝瓜切成滚刀块放入汤内，煮的时候可以加盐加糖调味。切丝瓜的时候可以切一小块尝一尝，避免遇到有苦的丝瓜。丝瓜煮的时候会出一些粘液，让汤变得更加浓厚，汤煮开后把腌好鱼片放进去，煮熟就好了。这道菜，鱼肉弹牙，丝瓜清甜，是一道非常清淡可口的菜。