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我烧的肉很好吃。弹牙,但不油腻。今天我把自己的小tip和大家分享一下哈。买猪腿肉,切成块,放冷水里煮,等到水开把肉取出。(我试过,如果不飞水,炒肉容易焦,而且用油多,炖好就嫌腻了。如果用热水飞,腥味不容易去掉。)接着用热水,一定要用热水,把肉冲干净。锅里放油,不用多,快热的时候,放一勺糖。等糖变成这个颜色就差不多。
![CIMG1651](http://farm4.static.flickr.com/3443/3858632744_a8a8802dd3_b.jpg) ![CIMG1653](http://farm3.static.flickr.com/2661/3858613836_4e3a2d8f36_b.jpg)
把肉丢进去炒,颜色已经很诱人了吧~。然后加葱姜,和萝卜继续炒一会儿。然后放热水,(千万别放冷水,肉的口感会大打折扣)盖过肉和萝卜,加生抽老抽(我一般用万字酱油和珠江桥),黄酒,两滴醋,味精。虽然已经炒了糖,还是得在放点糖。
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小火炖50分钟左右,然后开大火收汁。这个方法不管肉炖什么都好吃。土豆,海带,冬瓜,您爱吃啥就放啥。有一次我用了瓢瓜,也很好吃。
![CIMG1660](http://farm4.static.flickr.com/3473/3858616896_09b40f1b9e_b.jpg) ![CIMG1673](http://farm4.static.flickr.com/3570/3857833091_e877afa30e.jpg)
(zt) |
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