（1）牛肉最好是牛腱子1公斤，用酱油50克、盐10克腌制1个小时以上。
（2）锅中加清水1公斤、盐10克、糖50克、牛肉。将一根葱（约25克），切成四段，半块姜（约25克）切成片，和含有花椒、大料（八角）桂皮、香叶等调味料的一个卤包（超市里有卖的），一起放入锅内，大火煮开10分钟，改小火微制1至2个小时。
（3）将肉与汤一同倒在一个干净非金属容器中，晾凉可加盖放入冰箱。让牛肉就浸在这汤汁里，要吃时取出肉块空干上面的汤汁，切成薄片。
要点：切片要薄，要竖切牛肉，顺丝。(zt)