老妈教我做豆瓣酱

——母亲节记事

来到美国，就像来到月亮上似地，啥啥都不一样。

有的东西，看着挺好，挺馋人，吃起来没有中国味儿。

比如，桃子，大大地，艳艳地，一抹桃红，非常诱人，就像有情人的脸蛋儿，桃色，绯闻可能就打这儿来的。咬在嘴里咔咔山响，倒挺脆声，巴达巴达嘴儿，味道有点儿像罗卜，没啥桃味儿。

这年代，鱼没鱼味儿，肉没肉味儿，鸡没鸡味儿，有时人没人味儿。

北方人，秉性难改，偏偏爱吃大葱蘸酱。

到美国特想吃我妈亲手做的豆瓣酱，香醇，味儿特正！

无奈，远隔重洋，再说，海关也不欢迎捎带这东西，而且，从东北老家再往美国背大酱，确实也有些不咋时髦了。

那年，我背来一部《毛选》读着玩儿，朋友们见了，笑得差悬没趴下，笑我太老土，不是一般的老土。

是啊！这都啥年代了，还在读《毛选》，早就不咋性感了！

是老土。

老土咋了？那叫怀旧！

怀旧咋了？怀旧不能忘爹娘！

不忘爹娘咋了？没有爹娘就没有你！

就是想吃老妈做的那种豆瓣酱。

人倔犟，就执着，咋整？自己学做！

给老妈打越洋国际电话，问问她老人家咋做地。

老妈年近 80 ，身体还好，就是爱打麻将牌，连打三次电话，愣没找到妈。端坐麻坛，不在家里，比我还忙。忙着做庄忙上停，忙着杠上把花开。。。

终于找到老妈了，一接电话，先报怨，说是那些小年轻的麻坛新秀要起屁，想把老人家逐出麻坛——年轻人生气呀！老太太手气太好，总是赢他们。

我就好言相劝，最后请教东北豆瓣酱的制作工艺。

现将老妈的真传合盘端出，与网上诸君或有志者分享之。

选上好东北大豆两公斤（ 2000 克），美国盛产大豆，也行。将豆粒洗净，先浸泡半日，再放锅中，加水 4 升，慢火熬煮，豆由黄转金黄再转深黄变紫，豆香渐出，豆粒渐软烂，再盛出晾凉。然后，团成 20 by10 by 10 cm 大小酱块，置洁净，阴凉处，室温待其自然发孝，有绿色霉菌长出。酱块渐干，约月余。再清除霉菌菌丝，用木棒砸碎酱块拇指甲大小，选陶缸下酱，加盐 500 克左右，加水 5 ， 6 升，封缸，置居花园向阳处，待 10 日可用木勺反复翻搅之，以后可经常翻搅，则酱香渐浓。月余可食用之。其将色澄黄，豆香浓郁，炸鸡蛋酱，肉酱，蘸青葱，罗卜，鲜香青菜生食，春饼卷片皮鸭等绝佳。另可将熟土豆块，小罗卜头投入酱缸，腌久味道非常。此柏杨老的酱缸文化，就打这儿来的。

做酱讲究时节，清明时节，天渐转暖，生发之气，又吸取天地日月之精华，方可得纯厚。

感谢我的妈妈！

感谢分享。

（ 2009 母亲节时。）