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茶馆里的"爷"们,姐妹都惦记着老三,转一段网聊,让老三露个脸儿.
L主编: 得了两只龙虾。都不敢下手做。 我给煮了。 一直挨骂到现在。 请教太平洋上的三师傅。 子曰过龙虾么?
老三: 子没什么不曰的,没什么子不曰的。子之所以曰,是因为子的胃功能特好;另外,当时物品馈乏,多少有点儿三年自然灾害的情景。饿的到处讨吃讨喝,“惶惶如丧家之犬”。 另,子乃山东人氏,对海鲜鱼货有非常深透的认识。从小就吃“红烧海参”,大葱沾酱;坚决不喝“三鹿氰胺”奶粉。故能成圣。 第五篇:龙虾两吃 子曰:“海里无鱼龙虾奇,敢与圣人戏东西!” 其实,主编煮龙虾并没错,在南太平洋龙虾就是一煮而成的。而且是豪华宴会上的头盘冷菜。手拇指大小的基围虾就拿不出手了。太平洋上的岛民,将煮熟的龙虾,虾头“咔嚓”一掰,不要了。虾壳剥去,攥着虾尾巴,跟吃香蕉一样。 原料:活龙虾一只(1。5公斤),日本青芥茉、葱、姜、酱油等。 做法:活龙虾从头斩下,去肠,将身段切薄片,码放在冰块上,上桌。龙虾的头仍在动。沾青芥茉、酱油。(一吃) 生龙虾片吃完后,将头和爪等撤回厨房,斩件,加葱、姜炒。(二吃) 生吃鲜爽,虾肉弹牙,甘甜回味。芥茉微辣,去腥气、惹食欲。姜葱炒,使虾肉在顷刻间品味生熟,口感决然不同。多吃才能体会到。(按惠杰的菜谱,一顿两只,一天三到四顿;每周七到八天,即可。) 但,生吃总有可能感染寄生虫,故不推荐。还是葱姜好,另可参考“金丝蟹煲”的做法。但不用粉丝,而选面条,(做炒面那种。)葱姜与龙虾略炒,加料酒、盐、少许酱油,倒入翻炒过的面条中,让虾汤浸入面条内。上桌时,每位一小碗面,上面码块虾件。通常,吃完这碗都会去再添一碗面条吃。 粤菜将之称为“伊面底”,“伊”是谁,我不认识,面好吃是真的,特录下。
领导: 子没有不敢约的:奶鸭,猪肘,海参,龙虾,螃蟹… …
芭芭: 子不曰,老佛爷就曰了:好好的龙虾,不能交给洋人做. 不用老三的“伊面底”,照样能做出让人看了就流口水的葱姜龙虾.方法简单,就是得委屈您那新装修的厨房了. 材料: 龙虾,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉 制作过程: 将龙虾的钳子先剁下,然后将头壳扒下。接着将身体剁成几块,钳子拍裂. 葱切节,姜切成丝. 炒锅烧热,入油,将姜葱放入爆一下,然后放入龙虾块翻炒几下. 加入少许盐和胡椒,放入料酒. 翻炒约两分钟,虾壳变红即可出锅.(如果汤汁过多,可以加少许芡粉勾芡) 摆盘时把虾摆回原型. 注: 馆子里大厨都是把龙虾块沾芡粉,下油锅炸至七成熟,捞出,再下锅炒.
卫国: 俺家炒大罗卜也是这么炒的.
老三: 一看卫国就是高手,能把萝卜当龙虾来料理。那是什么境界?那是“不远万里、一个高尚的、一个脱离了低级趣味的、”对不起,有点儿串。 子曰:“别不拿豆包不当干粮!”就是这意思。
看样子,还是爱吃龙虾的多。主编一下儿就煮两只吃,是有点儿那个。应该匀一只给你们本家芭芭,帮着葱姜一下。保证就没人敢说“不”了。 芭大厨好手艺,只有一点儿,龙虾在我们这儿加工,怎么摆都摆不回原样的,一定会缺点什么。对残奥虾,绝不能说是智障虾。所以我们都是混装盘,有“伊面打底”更没人跟拼图似的还去拼那只虾。 唉,可怜的龙虾! 老佛爷说的对,绝不能让“洋”人染指龙虾。西式有“黄油焗龙虾、蒜蓉龙虾、奶酪烤龙虾、烟肉(火腿肉)烤龙虾,老澳更有直接烧烤龙虾。黄油味冲,蒜味也冲,把龙虾的清气甜香味道冲没了。不好吃。拥护老佛爷旨意,喳!
主编: 看来我以败成名。 实际情况是,懂吃,不大懂做。 既是限于广泛的甚至是有些深度的理论,实际上还是不懂吃。 尊敬所有有想法的专业厨子和业余厨子。 龙虾是中国百姓的稀罕,在老三曰和教授H的地界,应该是平常之物。 记下了“姜葱炒”。芭芭不知云游何处,但这“姜葱炒”可以列名祖国什么文化名录,虽然有整形的次要争议,但是一呼百应。 生吃,加WASABI,和日本人有关系么?
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