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茄子-对我而言是一道不可逾越的蔬菜。从来没有做好过,一直以来只会凉拌。什么鱼香茄子,茄子煲之类的永远是敬而远之的。奇迹会出现吗,会的!自从看了东风电台的料理美食王以后。
- 长茄子两个,洗净,擦干,滚刀块,
- 大量的油,烧到很烫,很烫,下茄块,看到白色的边变略黄,马上取出。整个过程不超过半分钟, - 肉末,盐(多一点),料酒,拌匀, -起个小油锅,放入切碎的半个生姜,四瓣蒜,3-4根葱白,略爆香,放入肉末,中火打散,加入生抽,炒8分熟, - 放入煸过的茄块,加入辣酱,翻炒,不超过半分钟,即可。 关键: 1. 煸炒茄块要大火,旺油,这要能保持颜色,又不吸油, 2. 肉末要略咸一点, 3. 鱼香就是指:葱姜蒜,一定要大量,煸香, 4. 绝对不能加水
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