刀鱼酱混泡菜 使用刀鱼酱的地区并不多,但与萝卜一同食用发酵好的鱼肉,味道很独特。在庆尚道延海地区经常食用。
① 挑选坚实而光滑的小萝卜后用刷子刷洗。将萝卜茎叶切开, 去除枯萎的叶子,将里层的茎叶备好。 ② 将萝卜切成三角形厚块后腌渍。萝卜茎叶不切开,与萝卜一起腌渍。 ③ 刮掉刀鱼的鱼鳞,去除内脏后,在整条刀鱼上撒盐,发酵3~4个月, 达到可撕开鱼肉的程度后即可使用。撕开刀鱼酱的鱼肉或切成2cm的段。 ④ 待腌渍的萝卜发蔫时,浇入少量的水清洗1次,然后放入篓子里控干水分。 如果这时用大量的水清洗,则会失去萝卜的味道,变得太淡。 ⑤ 将腌渍的萝卜茎叶也涮出来切成4cm的段。 ⑥ 蒜和生姜去皮后捣碎。 ⑦ 葱白择洗后切成4cm的段,大葱只取白色部分粗略地切开。 ⑧ 去除红辣椒的柄,切成两半掏出里边的辣椒籽, 用粉磨机碾磨。干辣椒用水浸泡后再使用。
① 在萝卜茎叶和控干水分的萝卜中添加辣椒面和捣碎的辣椒后搅拌。 ② 放入凤尾鱼酱、刀鱼酱以及准备好的捣碎的调料和蔬菜调料后拌和。 ③ 再添加适量的盐和白糖调味后放入缸中压实 |