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肘花，兰州人的叫法，也就是大多数人知道的捆蹄。
这周末超市的肘子很便宜，不切，$0.79一磅，切$0.89一磅。我买的时候请一个年轻小师傅纵向一刀，小师傅特意声明那是$0.89，一毛钱之差，咱可是可以充大度的。
因为煮肘子的汤可以做砂锅，煮肘子时就只放葱姜即可。先冷水下锅，水开后煮五分钟，捞出洗净，再放入冷水中煮，水开后转小火炖至筷子一扎即透，约一个半小时，放葱两根不切，姜三五片，料酒一瓶盖即可。
煮好后，捞出，趁热去骨，等凉至不烫手，用保鲜膜或铝箔包成圆柱状，放冰箱冷藏至完全冷却即可切片。
传统吃法沾蒜泥酱油汁，碍于上班，沾姜丝醋酱油吃即可。
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