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海鲜蛋卷
这是一款东南亚风味的菜,在它赏心悦目的纹理里有着让人难忘的美味。 既可以当作餐前的开胃点,也可以作为主菜的一部分。
原料: - 鱼柳 180 克 - 虾仁 180 克 - 葱末 3/4 汤匙 - 辣椒碎 1 汤匙 - 胡萝卜末 1 汤匙
- 寿司纸 2 张 - 盐 1/2 小匙 - 香油 1/2 小匙 - 鸡精 1/3 小匙 - 胡椒面 1/3 小匙 - 生粉 1 小匙 - 蛋皮 2 张
蛋皮原料: - 鸡蛋 3 个 - 清水 2 汤匙 - 米酒 1 汤匙 - 酱油 1 汤匙 - 盐 1/5 小匙 - 糖 1/5 小匙 - 菜油 1 汤匙
蘸汁原料: - 辣根 1 小匙 - 辣椒酱 2 小匙 - 番茄酱 2 小匙 - 青檬汁 1 小匙
做法: 1. 做蛋皮 鸡蛋加清水打散,再加入米酒、酱油、盐和糖打匀; 煎锅小火烧热,倒入打好的蛋液,煎两分钟至蛋液开始凝固; 将蛋皮翻过来再煎一分钟,取出待凉,裁成大小比寿司纸略大的蛋皮,待用;
2. 做馅料 将鱼柳、虾仁切小剁碎,加入盐、香油、鸡精、胡椒面和生粉拌匀后再加入葱末、辣椒碎和胡萝卜末,充分搅拌均匀;
3. 卷蛋卷 取一片煎好的蛋皮,均匀地抹上鱼虾馅料,覆上一张寿司纸; 再在寿司纸上薄薄地略抹上些馅料,像卷瑞士卷那样卷起来;
4. 蒸蛋卷 做完两条蛋卷后,放入蒸锅大火隔水蒸15分钟至熟; 放凉后,切厚片码在盘里即可;
5. 把辣根、辣椒酱、番茄酱和青檬汁混合装碟,作为蘸汁。
谢谢大家!
原菜谱作者:Lily Ng,现居美国科罗拉多洲。 |
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