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东北人的家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二十腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也不列外。
从前没有反季节的大鹏作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶，大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵一棵，一层一层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放。
在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成了。这种方法叫生腌。
还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。
先烧一锅开水，吧洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌制三十天后就能食用了。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜，下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜还可分为东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，云南富源酸菜等等。不同地区的酸菜口味也不同。
俺家附近的超市里有卖瓶装的类似酸菜，加点肉，加点粉丝就很好吃了。
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