|
哼着小曲我把围兜系在腰上 傍晚时分我一个人独占厨房
油盐酱醋糖酒葱蒜精炙肴香 甜酸苦辣咸淡麻鲜由我主张
热油溅起比天籁更美的声响 蒸汽翻腾我把白云邀进厅堂
酡红的螃蟹藏着相思的膏黄 绿葱儿在冬瓜汤里青龙过江
煎炸炒蒸煨炖烤任我翻花样 妻儿的赞是世上最好的奖赏
note:
一盘整整齐齐,炸得脆黄的熊掌豆腐, 每块豆腐高12毫米(12言),底部脆黄(压黄韵)
。
熊掌豆腐
用料:
白豆腐500克,瘦猪肉150克,青蒜净50克,酱油20克,精盐2克,味精2克,料酒30克,清油15克,水豆粉20克,清汤适量。
制作方法:
1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。
2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。
3、锅内加油,下肉片炒香,加汤,放豆腐、酱油、盐、料酒,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,起锅装盘即成。
注意:
1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀,不要煎得过老。
2、调好味,用微火慢慢烧透,使豆腐内外同芡汁一个味。
特点:
制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。
|
|
|