轻舟几乎每周都要做一次印度菜,夏天从中国回来后,轻舟告诉印度裔好友Anita,在中国时,很怀念印度风味。Anita和轻舟在哈城教会认识,三年了,她们是无话不谈的好友,俩人都喜欢厨艺,又都“好为人师”,于是,Anita向轻舟学会做饺子,包春卷;轻舟向Anita学会了好几道正宗印度菜。 今天轻舟和大家分享咖喱牛肉(Beef Curry)。说起印度咖喱,轻舟过去以为“咖喱”单指“咖喱粉”,其实,印度风味的“咖喱”是印度菜里多种常用调料的统称,而不是单指某一种。印度菜是世界上运用香料最繁复的菜系,Anita厨房里常用的香料便达30多种,比如做咖喱牛肉就要用近10种调料。事实上,学做印度菜,首先就要从了解咖喱开始。
咖喱牛肉(Beef Curry)的用料:
1个小洋葱,切细 1个或两个小马铃薯,切小块 (我用红马铃薯,因为不用削皮,偷懒,呵呵) 两镑多牛肉,切小块 捣碎蒜头,碎姜合约1茶匙 各种印度香料:1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder);1/2茶匙印度混合香料 Garam Masala 西红柿4个或番茄酱(Tomato paste)1桌匙 香菜,切碎,约1桌匙(家里没有东方香菜 Cilantro,只好用洋香菜 Parsley) 椰奶,1/2 杯
做法: 洋葱切细 牛肉切小块 放1又1/2茶匙的油到锅里,加热 放切细的洋葱,炒到香味溢出,颜色显棕色 加以下调味品:1/2 茶匙的姜黄(Turmeric), 1/2 茶匙的辣椒粉(Chilly Powder), 1/2 茶匙的香菜精(Cilantro Powder),1 茶匙盐,1茶匙碎姜和蒜 放牛肉块 加入名为 Garam Masala 的印度混合香料1/2茶匙 略炒片刻,再加入4个新鲜西红柿,若没有新鲜西红柿,也可用1桌匙番茄酱( Tomato Paste) 再炒片刻后,加入小块马铃薯 加盐,盖上锅盖,中火煮 加入1桌匙碎香菜 加入 1/2 杯椰奶 再煮片刻即可
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