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差不多有20年没吃绿豆丸子了,可始终忘不了小时吃过的绿豆丸子。 记得离家不远的街头,有个小饭店,好像只卖绿豆元子和面条。那时不知道有川味一说,就记得这家的绿豆元子是红油汤的,客人去了下几个绿豆元子,再放点蒜花,大腕8分,小碗6分,那时还小,没次大人只给买六分的小碗,尽管很辣,还是感觉非常好吃。 在那幸福的新社会,跟万恶的旧社会比,好像还是能吃到饱的。但是吃绿豆元子,也只有在过年时,把过年供应的油集中起来,每到这个时候才能够炸很多绿豆元子,才能连着吃上十几天。 因此炸绿豆元子,炸猫耳朵,做面糖也成了当时过年的象征。 每到这时候我都会被派去豆制品厂,排上半天队,买一些豆芽瓣、豆腐干,这一过程非常有年的感觉,记忆犹新。 因为每年都做,所以做绿豆丸子的配料,也都印象深刻。记得母亲说,做绿豆丸子,加豆瓣是为了提鲜味,加豆干是为了使绿豆丸子更泡些。再加一些白面,当时白面是细粮,豆面是杂粮,所以感觉加了白面,好吃很多。另外还加一些虾皮,炸了以后有种特殊的海鲜味。
近来,开始自制豆浆, 吃着吃着,就改成了黑豆、绿豆、花生混合豆浆
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混合豆浆,滤渣
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豆渣也由做饼子发展成做丸子。这种混合豆渣,再配上,麦面,和虾皮、葱姜佐料,就可以炸成绿豆丸子了。 为了让丸子炸的泡一点,也可以加上豆腐干、鸡蛋。 直接用小勺将拌匀的面,舀到油锅里炸至金黄即可。
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炸好的丸子除干吃,还可以下到汤里,汤料就用酱汤,加 油炸辣椒,香菜,小葱
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