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Tiramisu
【原料】
Mascarpone cheese 一盒(8 oz) 鸡蛋黄 3 个 白 糖 1/3 cup 鲜奶油(Whipping cream) 1 cup 浓咖啡 1/2 cup 咖啡酒(Kahlua coffee liqueur) 2 tbsp. 手指饼干 一包(24个,实际只用12-16个) 可可粉(cocoa powder)
【做法】
1.先将Kahlua咖啡酒加入到浓咖啡内混匀,待用。
2. 将凉的(4°C)whipping cream打发。注意容器、器具不能有水!打发好的 whipped cream暂放4°C冰箱待用。
3.将白糖和蛋黄放在一个不锈钢盆里混匀。另用一个锅烧一锅水,待水快开时将火调小以保持水微开的状态,将装有蛋黄的不锈钢盆放在微开的水里来“隔水”加热蛋黄液。不停地搅拌,待蛋黄液呈细腻的稀糊状即可。
4.将上述蛋黄液糊和Mascarpone cheese搅拌均匀“cheese-蛋黄糊”。再将这拌匀的“cheese-蛋黄糊”加入到打发好的whipped cream里拌匀(切忌使劲搅拌)。
5.接下来就是“组装”啦~~~
将手指饼在浓咖啡里“打个滚”依次排放在容器底部(我用的是5" X 9"的loft baking dish),倒上一层“cheese-蛋黄糊”。再摆放一层蘸了浓咖啡的手指饼,再倒上一层“cheese-蛋黄糊”。
6.用保鲜膜封好,放入冰箱(4°C)至少冷藏5-6个小时。最好冷藏overninght,这样手指饼会变得很湿软,口感会很好的!
7.撒上可可粉就可以吃啦!
用剩余的料做了下面这种“Individual tiramisu”了:
【注释】
1.浓咖啡
是指的“Espresso coffee”,一般咖啡店都有卖的。如果做这道Tiramisu至少要买上3 shots(1shot=30ml)。若没有Espresso coffee时,可用速溶咖啡粉代替。比例是:1/2 cup开水(125ml)+ 2teaspoons速溶咖啡粉。
2.咖啡酒:
我用的是“Kahlua ”coffee liqueur。假如你没有Kahlua,可以用Brandy(白兰地)代替。
3.我为了照Tiramisu的断面,所以将Tiramisu在冰室里冻了一下,这样才能将Tiramisu整个取出来,切开照断面像。如果不是为了照相就没必要冷冻,直接吃就可以了~~~~ |
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