甜餐包 材料: - 1/2 杯 水
- 1/2 杯 牛奶
- 1 个 鸡蛋
- 1/3 杯 黄油(室温回软)
- 1/3 杯 白糖
- 1 茶匙 盐
- 3 3/4 杯 面粉
- 1 包 快速发酵酵母8.75克
- 牛奶少许刷表面
![面包是这样做成功的 面包是这样做成功的](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/03/thumb1276ca6de.jpg?w=654&h=437) 做法:
- 将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒,取出来加入白糖搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右,可以看到表面有一层泡沫。(图1)
- 在1里加入盐,黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7,8分钟成为光滑的面团。(图2)刚拿出来有些沾手,揉一揉就好了。也可以用KA机揉,先用浆状头搅拌,后用勾头揉至面团有延展性。
- 揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方,或是放到烤箱里,把烤箱灯打开。等上1个小时,或是等到面团是原来的两倍大时(图3),取出来等分。如果做圆球形的可以分成18份,用两个8*8的烤盘装上,每盘9个。要做成其他形状的也可以,看自己喜欢。再次发酵到两倍大就可以了。
- 烤箱预热375F/190C。面包上面刷一层牛奶,入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄色。(原方子是400F,烤10-12分钟,看个人烤箱哈!)
这个就是整形的过程
第二个就是大名鼎鼎的北海道牛奶土司
![北海道牛奶土司 北海道牛奶土司](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/12/img_8995_thumb.jpg?w=604&h=846)
看这丝出来了不是
![北海道牛奶土司 北海道牛奶土司](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/12/2010_12_25_thumb.jpg?w=604&h=379)
北海道牛奶土司 (直接法) 材料(这个量可以做两个,我是减半做的) 高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个 鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g 做法 1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。 2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状) (首先揉面一定要柔道面团筋力完全释放的感觉,就是撑开成薄膜装。) 3.基本发酵1小时。(我发了1个半小时)至两倍大。 发酵: (我用密闭的烤箱当发酵箱烤箱事先放一盆热水。测测温度在40-50摄氏度(华氏105度的样子)。找一个汤盆放入面团蒙上保鲜膜放入烤箱里。保持这个温 度,还有湿度(大概百分之80左右),大约1-1:30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。 或者给烤箱加些温度,到了摄氏40度就关掉烤箱,在底部喷些水,是发酵箱保持温度和湿度。唯一要注意是一定要记得把烤箱关掉哦!) 面团发至两倍大后做一个测试:食指沾上面粉,从面团中间剌到底如图,如果食指抽出来后,指孔不回缩,就表示完成发酵。若抽出食指,指孔回缩,表示发酵尚未 完成,需要继续发酵。假如食指移开后,面团呈现塌陷状消气,表面发酵过度。) 4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。 5.滚圆。松弛20分钟。 6.用_卷一次法。把面团_开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。 (还有就是在土司造型上,一定要用擀面杖擀过擀出气泡,再折起来,再擀,卷起来。放入烤膜。没有这个是根本拉不了丝的,在口感上会差很多。) 造型做好后就可以最后发酵了,大概40-50分钟(我的第二次发酵时间比较长一些) 7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。(我刷的牛奶)移至烤箱内。 8.预热完170度。烤40分钟。 (我的温度是华氏350度,烤35分钟)(我只烤了31分钟)
第三个君之的椰蓉花形面包 材料和做法我都直接复制君之的,感谢君之帅哥!!图片是我的制作过程,红字是我的制作说明。 【椰蓉花形面包】(分量:4个) 配料: 面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖25克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉6克,全蛋15克,黄油15克 椰蓉馅:椰蓉30克,黄油15克,鸡蛋15克,细砂糖15克 表面装饰:全蛋液适量,果酱适量 烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄 ![椰蓉面包 椰蓉面包](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/12/2010_12_28_thumb.jpg?w=604&h=454)
制作过程: 椰蓉馅制作: 1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。 2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。 ![椰蓉面包 椰蓉面包](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/12/2010_12_253_thumb.jpg?w=604&h=454)
椰蓉花形面包制作: 3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,(我是先将水里面加入一勺白糖,然后在微波炉里加热,不烫手就可以了,然后倒入干酵母,静置10分钟,再把酵母溶液倒入其他材料中搅拌。) 揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),(我把面团放在烤箱里,打开烤箱灯等了2个小时,要有耐心啊!!)把发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。 4、取一个中间发酵好的面团,按扁。 5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。 6、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。(我的第一个擀得太厉害,爆料了,Oops) 7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。 8、将剪好的面团摆成花形。(这个时候把剪开的面团应该扭一下,把椰蓉馅露出来,要做花形的请参考君之的做法) 9、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。(我把面团放在烤箱里,打开烤箱灯,再放了一小盆40-50度的热水也等了2个小时)在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。 10、在面团中央挤上一点果酱,即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄即可出炉。 ![椰蓉面包 椰蓉面包](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2010/12/img_5002_thumb.jpg?w=604&h=882)
第四个 蒜香面包结—Soft garlic knots ![2011_06_16 2011_06_16](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2011/06/2011_06_16_thumb.jpg?w=604&h=432)
![IMG 064文 IMG 064文](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2011/06/img064_thumb.jpg?w=604&h=904)
Lucy的温馨提示: 1.原方和我的做法有些不一样,我一般会先将牛奶,水在微波炉里加热一会,(我一般加热1分钟左右取决于液体的多少,)因为每家的微波炉不一样,所以这一点只是我个人的经验。温度控制在100F-110F/38C-42C左右,太烫太冷了酵母的活性就不能发挥出来。 2.这个配方因为不是用的克计量,所以面粉会受空气中干湿度的影响,自己在做的时候,如果太稀就慢慢加入一些干粉调节,或者在用水量那里减少。 3.整形搓成长条的时候桌面最好不要撒粉,只在手上抹一些干粉比较容易搓,搓好以后再在面上撒一些干粉,这样打结的时候不会粘在一起。 4.烤箱的温度可以调节,原方是350F/180C,我稍微调高了一些,一般365F-375F/185C-190C都可以,我今天烤用的365F/185C,烤了18分钟,想要颜色深些就多烤一会。 5.如果没有现成的意大利式调料Italian seasoning,可以参考用这个配方,不用打磨得太细。大蒜切碎或捣成蒜泥都可以,我觉得捣成蒜泥更入味一些,这个调料可以提前一点调好,让黄油,蒜泥和意大利式调料能充分混合在一起。融化的黄油如果冷了,用微波炉加热10-15秒就可以了。 ![IMG 064' IMG 064'](http://ayugirl548.files.wordpress.com/2011/06/img064_thumb1.jpg?w=604&h=904)
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