响应菲儿的号召，做防疫菜

-- 疫情下自发绿豆芽 用干货做菜

疫情之下，少出门是非常有效的防感染措施，但蔬菜水果不能长期储存，所以用金针木耳等干货做菜，或者自己发豆芽做菜就可以帮助减少出门购菜的次数，减少感染病毒的机会。

图1 凉拌绿豆芽

绿豆很容易发芽，自己在家发也很方便。

发绿豆芽的方法很简单：半杯绿豆用水浸泡一夜，然后分装在四个瓶底扎了洞的矿泉水瓶中。然后放在阴暗处。每天冲水3、4次。冲水时，只要水漫过瓶中的绿豆即可。几天后，绿豆芽就做成了。我是把四个水瓶放在一个盘子里，然后上面用一个大锅倒扣过来，盖住盘子，来阻挡光亮的。

图2 发绿豆芽过程。依次是，半杯绿豆放入水中一夜；早晨泡好的绿豆；绿豆分装在4个扎了洞的矿泉水瓶中，瓶子放在一个盘子上；用一个大锅扣上；每天冲水3、4次可见绿豆芽在生长；绿豆芽长至瓶口就可收获了。

图3 细看瓶中的绿豆芽

图4 半杯绿豆发出一盆，可以做两次菜

先用绿豆芽做了一次凉拌绿豆芽。

图5 凉拌绿豆芽

材料：350克绿豆芽，两根小黄瓜，一根胡萝卜，蒜3、4瓣，盐、酱油、醋、香油适量。

做法：

1．绿豆芽在开水中焯一下断生，胡萝卜去皮洗净切丝，也在开水中断生。小黄瓜洗净切丝。大蒜切碎。

2．焯熟的绿豆芽、胡萝卜丝和黄瓜丝放在一起，加入盐、酱油、醋、蒜碎、香油，搅拌均匀即可。喜辣的也可以加辣椒油，喜欢香菜的也可加香菜。喜欢花椒油的，可以现烧热的花椒油浇在菜上。

自发的绿豆芽基本上用了一半，剩下的一半下次就做了一个绿豆芽炒肉片。

绿豆芽炒肉片做法也很简单。葱花炝锅炒熟肉片，然后加入绿豆芽炒熟，加盐、酱油调味，出锅前点点醋，即可。

图5 绿豆芽炒肉片

附：自发绿豆芽视频（在微信上看到这个视频，照着做的。）

木须肉原是中国北方冬季很受欢迎的菜。因为过去冬季新鲜蔬菜比较少，经常吃的是大白菜等冬季容易存储的菜，偶尔吃次木须肉换换口味就非常受欢迎。

图6 木须肉

木须肉做法也很简单。

做法：

1．先用水发起木耳、金针，然后洗净，木耳撕成小块，金针掐去硬梗，在手中理顺一把时，用剪刀当中剪一下一分两段。里脊肉切片加淀粉酱油拌匀，鸡蛋加盐打散。

2．锅中放油，油热后，先炒熟鸡蛋，盛出。

3．葱花炝锅，把肉片炒熟。

4．加入木耳和肉一起炒，可略加水，盖上锅盖焖一下。

5．加入金针再接着炒，木耳金针都熟了后，加盐、酱油、香油调味。

6．最后加入炒好的鸡蛋，混合均匀即可出锅装盘。

祝大家都平安健康地度过疫情！