美味的酱黄瓜

赶上小黄瓜大量上市，看到物美价廉的脆嫩的小黄瓜时，就想到了美味的酱黄瓜，于是就多买了一些。然后从网上找来一个有具体用料数据、评分较高的酱黄瓜方子，照着做了一回。成品出来了，真好吃。

图1 做好的酱黄瓜

材料：

新鲜嫩黄瓜 1500克

酱油 250毫升 （我用的是万字牌酱油）

糖 300克（可以根据自己的喜好增减，我用了200克）

干辣椒，蒜 适量

白酒 适量 （我忘了放了）

盐 少许

酱黄瓜的做法： 

1)把黄瓜洗净切成段，控干水份，和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌，时间一天左右。

2）第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用。

3）做酱汁料：锅里放入酱油，糖（糖少许多一点，因为是鲜甜口味的，也可以根据自己的口味调节增减糖量），开大火把它烧开，然后离火晾凉。

4）第一次腌时酱汁晾凉至温热时，把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒，蒜，加一点点白酒进行淹渍，天气闷热可以放冰箱进行淹渍，早中晚各翻拌一次。（我是一直都放冰箱的。）

5）第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分，把酱汁仍旧加热烧开后放凉，放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制，记得放冰箱早中晚进行翻拌一次。

6）第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天。

好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了，你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存，用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏，夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥，既爽口好吃舒服又开胃！

小贴士

1）这个配方主要是比例，大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。

2）用盐腌黄瓜时一定要压重物。

3）盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分。

4）酱油做的酱汁不能加一点水。

5）第二次第三次酱汁一定要晾凉才能放入黄瓜。

6）同样放法可以酱腌萝卜和鲜嫩姜。

图2 依次是1500克小黄瓜，切成寸长的块，加了盐和蒜搅拌后，压上重物，放一天出水了，去水后第一次用开了锅后的酱油汁腌。

图3 两次从酱汁中捞出晾干时的样子。都是放在冰箱内。

图4 最后装瓶前的样子。

图5 最后只装了一瓶多一点儿。瓶子是原来装24oz,680克酱料的瓶子。

图6 就着绿豆稀饭很好吃啊。