交感恩宴的作业 - 蒸虾仁豆腐

    一年一度的感恩节又要到了，晓青和菲儿又发起了感恩宴的活动。我本想学一个新菜--玉子豆腐，却不知道在哪里能买到玉子豆腐要用的原材料蛋豆腐，于是就自己发挥，弄出一个蒸虾仁豆腐。

图1 蒸虾仁豆腐

   这个菜做法简单，就是把腌好的豆腐块摆入盘中，再把腌好的虾仁放在每块豆腐上。然后上锅蒸3-5分钟就好。腌制豆腐我用了我喜欢的孜然，如果喜欢其他味道也可以换成自己喜欢的五香粉、花椒面、咖喱粉等。我家里有不喜欢吃辣的人，所以我用了不辣的辣椒面--Chili Power。喜欢吃辣的可自己换成辣一点的辣椒面，当然用量也要根据自己的需要调整。虽然我最后的摆盘水平还有待提高，但味道还是不错的。

蒸虾仁豆腐做法：

原材料：

老豆腐一盒，虾仁（21-25只1磅的）12只，盐，料酒，

辣椒面（我用的是不辣的Chili Power，喜辣的可换用料和调整用量），

孜然粉（可换成自己喜欢的调料），冷冻青豆。

做法：

1 腌豆腐的干料：孜然粉2茶匙；Chili Power 2汤匙；盐1茶匙。

将上面三种调料混合均匀。

2 老豆腐稍微控出些水分，均匀切成12块。每一块都粘上干料后摆入盘中。腌制至少30分钟。我一盘放4块，放了三盘，到时一锅三屉可一起蒸出。你可根据自家的蒸锅和盘子大小决定一盘放几块。

3 虾仁去虾线虾皮洗净，控去水分。加入适量料酒和盐腌制至少30分钟。

4 将腌好的虾仁放在豆腐块上。每块豆腐上放一只虾，然后再放上一粒青豆做装饰。

5 点火坐锅，水开后，将摆好的三盘豆腐虾仁分别放入三层蒸屉中，蒸3-5分钟就好。然后从锅中取出摆盘。每家火的大小不一样，可自行调整蒸的时间。

图2 裹上腌料的豆腐。

图3 豆腐上加上了腌好的虾仁和青豆。

图4 蒸好的虾仁豆腐。

图5 摆盘后的虾仁豆腐。

   再放一个不太成功的虾仁丝瓜酿，这个是自己记录一下，不上感恩宴了。

用料：8只虾，丝瓜

调料：盐，料酒，

做法：

1 虾仁去虾线虾皮洗净，控去水分。加入适量料酒和盐腌制至少30分钟。

2 丝瓜去外皮切成8个3、4厘米高的段，并用勺子在顶部挖一个窝，摆入盘中。然后均匀地撒上一点盐。

3 将腌好的虾仁放在丝瓜窝中。将虾仁尾部竖起，虾肉围绕周围。

4 烧开水，水开后放入丝瓜酿，蒸5分钟。最后盘中多余的水可倒出。

图6 虾仁丝瓜酿做法。

图7 觉得有点蒸过头的虾仁丝瓜酿。