茄汁焖大虾,椒盐虾等几道虾 – 也去应聘菲儿餐馆
文学城菲儿大厨开餐馆要招聘大厨，引得各路高厨大拿纷纷端出拿手好菜。一时间文学城里的美味佳肴香气四溢，让人目不暇接。听说菲儿餐馆规模宏大，生意兴隆，还在继续招聘厨师，于是赶快做了几盘虾也去碰碰运气。万一能蒙混过关，除了有机会跟高师学艺外，那遍尝佳肴大快朵颐的机会也一定少不了。
一 茄汁焖大虾
茄汁焖大虾的做法: (学自: http://home.meishichina.com/recipe-35837.html)
主料: 虾 (适量)，番茄酱 (适量)
辅料: 姜 (适量)，芝麻 (适量) (我没加芝麻)
做法:
1、虾去虾肠，背后开刀方便入味。用姜丝，盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟。
2、油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆。捞出控油。
3、油全部倒掉，锅里沾的油就够了，炒一下番茄酱，番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味。
4、放入水，冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐尝一下味道。虾到进入，焖三到五分钟。捞出来。
5、剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
二 椒盐虾
图2 椒盐虾
椒盐虾的做法: (学自: http://www.haiwai.com/pc/page/view/article.html?id=4411)
主料：虾300克
配料：青椒一小块、红椒一小块(我省略了)
调料：油适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一小段
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。
3、从虾肚上开一刀，一直开到沙包的位置。
4、仔细冲洗，一定要将沙包冲洗干净，冲得干干净净，这样炸起来的虾不会发黑，颜色金黄明亮。
5、加入适量盐、料酒，挤入姜汁，腌制十来分钟。
6、葱姜蒜切成末，青红椒切成小颗粒。
7、腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分，然后均匀拍上淀粉。
8、锅里加入油烧到五成热，将虾炸到金黄，快速捞出控油，将油升到六成热，再加入虾炸到虾壳酥脆。（大厨指点的是四成热的油炸5秒，然后5成热的油炸10秒，因为家里做油少，灵活掌握，反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。）
9、锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末和青红椒末。
10、加入炸好的虾，撒上椒盐翻均匀即可。
小贴士：一、虾一定要多冲洗一会，冲得干干净净，炸的虾颜色才好；
二、文中加了点青红椒，是为了增加一点颜色和营养，大家做的时候根据喜好来做。
三 腰果虾仁
图3 腰果虾仁
腰果虾仁的做法:
材料:
去头虾 1磅
炒熟的腰果(超市买现成的:Roasted， salted whole cashews) 一小把
盐 1茶匙 (1 teaspoon)
料酒 1 汤匙 (1 tablespoon)
小葱，姜，蒜 少许; 淀粉 少许; 植物油 少许;
做法:
1、虾去壳去虾线洗净，控去水分，加料酒加盐拌匀腌半小时。
2、在腌好的虾中加入淀粉拌匀。
3、锅中放油，加葱花，姜丝，蒜碎呛锅; 加入虾炒熟即可出锅.装盘时加入腰果。
四 彩椒虾球
图4 彩椒虾球
彩椒虾球的做法:
材料: 虾适量， 青椒、红椒、黄椒各半个
调料: 盐，淀粉，料酒，葱花
做法:
1、虾去皮去虾线洗净后控去水份后加入料酒和盐腌制15-20分钟。
2、青椒、红椒、黄椒都切成小块。
3、虾仁加入淀粉拌匀。
4、把锅烧热后倒入油放葱花爆香，下入腌制好的虾仁翻炒。
5、虾仁炒至半熟时倒入切好的彩椒块翻炒至彩椒和虾仁都熟了，加入适量的食盐拌均匀即可。
五 咖喱虾
图5 咖喱虾
咖喱虾的做法:
主料：虾1磅，绿菜花若干
调料：咖喱粉，椰奶，盐，油，糖，姜，葱，蒜，酒
做法：
1、虾洗净去皮去虾线。
2、绿菜花洗净掰成小块。在开水锅中焯一下捞出待用。
3、姜、蒜切碎、葱切段。
4、姜蒜爆香油锅、放虾以及少许酒爆炒片刻后加咖喱粉少许盐翻炒均匀加适量的椰奶翻炒2-3分钟。
5、加入1茶匙糖翻炒均匀后，撒葱段和绿菜花翻炒几下即可。
六 海鲜炖
图6 海鲜炖
海鲜炖的做法: (详见: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html)
原料: Cod 1.5磅;大虾10只（1磅15-22只大小的）。
番茄1只，青椒、红椒各半只，中号洋葱1只，Plantain 1只，1只青柠檬，几瓣蒜，少许辣椒碎，香菜少许，小甜椒几只 。
调料: 盐，橄榄油，黑胡椒粉。
做法：
1、鱼、虾清洁后，用厨用纸拍干，虾要去壳。鱼片以不要超过1/2 英寸厚度为宜。
2、挤出一只青柠檬的汁，放1/2 tsp盐， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混匀后，倒入装有鱼片的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌30分钟。然后把虾放入，稍稍拌匀后，盖好保鲜膜再腌30分钟至1小时。
3、番茄、洋葱、青椒、红椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜切细末。
4、锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、青椒/红椒丁、小甜椒丁，再铺上Plantain片，撒上盐和黑胡椒粉调味后，放上鱼片，撒上香菜和parsley末，最后把虾放上。
5、将腌鱼、虾的汁浇上，再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热，看到锅边液汁起小泡时，把火调小，盖上锅盖。炖上20分钟后，就是一锅鲜美的海鲜炖啦。
七 再来个简单的炸虾吧
图7 炸虾
炸虾的做法:
原料: 虾300克
调料：油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块
做法：
1、虾去虾线后洗净，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
2、炸前加入淀粉适量拌匀。
3、锅中放油加热，放入虾炸熟即可。
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