香味浓郁三杯鸡
三杯鸡是用三种材料--炒菜油,酒和酱油做出来的鸡。说是每种材料一样一杯,一共三杯,但可根据实际情况及鸡肉的份量增减。至少油怎么也不能用一杯,那可太油腻了。酱油也要适量,不想太咸了。酒可以是料酒,米酒或啤酒。鸡可以是整鸡或鸡腿,鸡翅和鸡爪的混合等。可以不加蔬菜,也可加点彩椒和洋葱。可以放干辣椒,也可不放,反正是根据你的口味定了。谁当大厨谁做主。一般台湾的做法出锅前要放新鲜罗勒(九层塔)提味。若没有九层塔,你可声明这是南极的做法也可蒙混过关。下面是我做的三杯鸡。味道很不错哦。
图1 三杯鸡
主料: 去皮去骨鸡腿肉6块(块不大的那种),青椒一个,洋葱一个。
调料: 玉米油,白糖,姜,蒜瓣,米酒,酱油,香油。
做法:
1) 青椒洗净切三角片,洋葱洗净切片。一部分姜切小片,一部分姜切丝。蒜瓣切片。
2) 鸡腿肉切小块放入水中加姜片煮开捞出。
3) 炒锅中放油,加入白糖。糖化好变色后,放入鸡块翻炒,给鸡块上色后盛出。
4) 另一个炒锅中放油,加蒜片姜丝炝锅。放入鸡块稍炒。
5) 加入足够的米酒和酱油,再加一点清水没过鸡块。锅开后,转小火盖盖炖20分钟。
6) 锅开盖转大火3-5分钟收汤,加入青椒和洋葱翻炒,加香油调味,关火出锅。
图2 三杯鸡
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