| 豆腐做法若干种
食海无边，厨艺无穷。只是豆腐的做法就千变万化，多种多样。现在收集一些豆腐的做法，慢慢尝试。
1．麻婆豆腐
经典川菜，每次必点，拌饭吃极其美味。
材料
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱。姜。蒜。酱油。油。淀粉各适量，花椒粉。味精。盐。白糖各适量
做法
1． 1。豆腐切小方块，姜。蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2． 2。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3． 3。锅中放油，开火烧热，下入肉末。姜末。蒜末和豆瓣酱，炒香。
4． 4。加入适量清水和酱油。盐。白糖。味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5． 5。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6． 6。兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。
by: 龚治
2．鱼香豆腐
材料
北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油
做法
1．豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜。姜切末
2．调一小碗鱼香汁：酱油1勺。醋2勺。白糖1勺调匀
3．锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香
4．倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤
5．倒入豆腐块，炒匀
6．再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
小诀窍
1．豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了
2．调料中已有豆瓣酱。酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利
3．豆瓣酱最好事先切碎一些
by: 融川
3．宫保豆腐
材料
豆腐，花生，植物油，精盐，生姜，生抽，料酒，香醋，白糖，香油适量
花椒适量
郫县豆瓣酱适量
淀粉适量
做法
1. 花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。
2. 取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。
3. 倒入一汤匙料酒。
4. 倒入少许香醋（1/2汤匙）。
5. 倒入1/2汤匙香油。
6. 调入适量精盐。
7. 挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。
8. 豆腐切成1厘米见方的小丁。
9. 锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10. 等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。
11. 锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。
12. 挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
13. 倒入姜末、葱段，炒香。
14. 倒入调好的味汁，炒匀。
15. 倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。
16. 倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小诀窍
1．豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2．不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3．炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
by: 美味99
4．咖喱豆腐
材料
豆腐1块、胡萝卜1根、青椒1个、红椒1个、咖喱2小块、清水500ML、盐适量
做法
1、青红椒和胡萝卜切小丁，豆腐切成1cm见方的小块。
2、将豆腐轻放入滚水中，加入盐，焯水去除豆腥味。
3、锅中放油，六成热，放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生。
4、倒入清水，水滚后放入咖喱块，转小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状，放入豆腐块，轻推锅中食材方便豆腐慢慢融进咖喱汤汁中，小火慢煮3分钟，咖喱汤汁熬至粘稠即可。
小诀窍
1、豆腐焯水加入盐可去除豆腥味让豆腐更紧实或用盐水浸也可以让豆腐紧实点。
2、咖喱块本身就有其特殊味道，一小块就包含了所有的好味道，烹饪时不需要再添加其他调料，咖喱块不宜久煮，放入材料之后，要不时轻搅，以免粘锅。
by: 浪淘沙
5．五香豆腐
材料
老豆腐，蒜，老抽，糖，鸡精，盐，剁辣椒，十三香，孜然粉，榨菜
做法
1，调汁：蒜泥（蒜切成很小的块），糖，老抽，鸡精，盐，少许水，混合调成汁备用
2，老豆腐切方形薄块，倒入调好的汁腌制五分钟（一定要用老豆腐，不然一泡就软了）
3，将腌过得豆腐放平底锅煎一下，两面金黄色即可，盛出备用
4，锅内少许底油，爆香蒜茉，放豆腐，放剁辣椒，少量水翻炒一分钟左右（如果觉得味道淡可以再放少许盐）
5，最后撒十三香，孜然粉，（放少许香菜末，葱花，味道更佳）
by: 我是中华小当家
6．馋嘴豆腐
材料
嫩豆腐一块鸡汤一碗
配料：葱一段姜一块青蒜苗三根胡萝卜半个火腿一小块蒜瓣两个盐适量胡椒粉适量水淀粉
做法
准备1豆腐切片，放在电饼铛里煎两面金黄。
2火腿胡萝卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，葱姜切末。
1，锅里放一点油沾匀锅底即可，炒香葱姜。
2，放入胡萝卜火腿炒匀，兑鸡汤。
3，放入豆腐，盐，胡椒粉，大火煮开小火煨烧3-5分钟。
4，煨烧好放入蒜碎。
5，豆腐装盘。
6，汤汁勾芡撒青蒜末后浇在豆腐上即可。
by: 熙宝贝
7．香滑嫩豆腐
这个菜可放肉碎也可不放，我这两款就是一个放了肉，一个没放肉肉的，一样好吃呢，玉米粒是一定要放，放了就感觉和平时吃的不同。
材料
盒装嫩豆腐，免治牛肉碎（也可用猪肉碎），玉米粒，生抽，白糖，蚝油，生粉，水
做法
1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽腌好。
2、平底锅放油炒香牛肉碎，然后用锅铲把牛肉扒到锅的两边。
3、再把嫩豆腐倒入锅中一起煎，用锅铲轻轻将豆腐划开就好。
4、再把玉米粒放入锅中，轻轻摇晃锅身让锅内材料均匀受热（尽量少用锅铲兜，那样会使豆腐太碎）
5、再把蚝油、生粉、白糖加少许水调匀，勾芡即可上碟。
小诀窍
我试过用猪肉碎做出来没那么香，玉米粒用新鲜或是急冻的都可，是必不可缺的配料，不用的话味道差好远。
by: 我~ai~漂亮
8．肉末蒸豆腐
材料
榨菜、豆腐、肉末、葱姜
做法
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。
5.取出撒香葱。搭配香菜更好。
by: 魅?蕊公主
9．小桥，流水，豆腐
材料
豆腐，芹菜，牛肉馅，鸡汁
做法
1、牛肉馅加点芹菜拌一下。
2、切点豆腐在上面，放了两层，是因为我想吃豆腐，豆腐上面洒了一层鸡汁。
3、放锅里蒸了15分钟后汤全部出来了。
4、再把汤倒在锅里，勾芡之后，重新洒在菜上即可。
by: watersnow
10．葵豆腐
清晨，天空中的骄阳就如火如荼的“上映”了，照这样到中午户外起码也会有个40度了，真是名副其实的火炉之城啊，从小就在这样“水深火热”的气候里成长，早已习惯了太阳公公的这般热情，热就热吧，生活还要前行，奋斗还要继续，只要生命不息，我就会奋斗不止。
看那朵向日葵，烈日下所有的花都焉儿了，只有它是迎着骄阳，开的那般的灿烂。
材料
老豆腐，肉沫，鸡蛋，葱花，盐，油，鸡精，生粉，白胡椒
做法
1.豆腐切去表面的皮后，用纱布装好豆腐挤出它的的水份。（也不可以太干了，适中）
2.将挤好的豆腐装盆和上肉沫，葱花、生粉、鸡蛋、盐、鸡精用力向一个方向绞匀入味。（同做肉丸子）
3.了让肉沫豆腐蒸熟不沾锅，将青菜上刷上一层油，再将肉沫豆腐捏成圆形放到青菜叶上，水开后蒸7。8分钟，就可以吃了，趁热吃口感最好。
4.要想做成向日葵状，就用鸡蛋黄煎成蛋皮.
5.再剪成花瓣状摆盘即可。（注：一定要先把花瓣围边做好后，再趁热放入肉沫豆腐，凉了口感就差多了。）
by: 吕南晴
11．贤妻豆腐
材料
豆腐一块，辣椒一个，葱姜蒜少许：淀粉一勺，老干妈1勺，盐、鸡精、五香粉适量
做法
1、将豆腐放置盐水中浸泡2-3分钟；同时将淀粉搅拌均匀。
2、将豆腐切块，再将辣椒切块，切末备用。一碗开水
3、带锅烧热放入油，将葱姜蒜放入锅中，30秒后放入一勺老干妈炒出香味再将放入辣椒炒软，再将豆腐放入锅中再放入开水，然后将淀粉倒入锅中，煮2-3分钟后就可以出锅了。
by: 时尚贤妻
12．酸辣豆腐羹
材料
豆腐，金针菇，黑木耳，胡萝卜，红尖椒，香菜
做法
1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。
2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香。
3、再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火。
4、待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。
5、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。
by: 向存建
16．翡翠豆腐羹
材料
火腿。白菜、豆腐。鸡汤。
做法
1、火腿切成末，小白菜剁碎。
2、豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。
3、锅中倒油烧热，下葱末炝锅。
4、倒入剁碎的小白菜略炒。
5、倒入鸡汤烧开。
6、加入焯水后的豆腐，再加盐、鸡精调味。
7、用水淀粉勾芡。待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。
by: 魅?蕊公主
温馨提示：虽然豆腐营养丰富，尤其含雌性植物激素对女性身体尤其好，但跟其他富有营养的食品一样，都是适量为好，过量为害，不论对男女都是一样。
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