蒸包子

网友饼饼上次问到怎么做包子.我试着把做法写出来.

1.  发面.(此法和蒸馒头用的方法完全一样)

5杯面粉

2杯牛奶 (在微波炉中加到温热)

1/2 茶匙(teaspoon) 酵母粉(yeast)

4茶匙(teaspoon)炒菜油 (不加或少加些也行)

1/4 杯糖 (不加或少加也行)

将酵母粉和糖加在牛奶中搅匀,倒入加了油的面粉中,和好面放四个小时.

2.  拌馅

肉和菜的比例可根据自己的喜好按1:1, 1:1.5或1:2都行.

肉馅中加入盐,葱花,姜末,再倒入酱油,香油,搅拌均匀.(这些料的用量,因为做熟了,都是眼瞅着的活,说不出具体的分量,抱歉)

然后往肉馅中再加入切碎的蔬菜,搅拌均匀.

蔬菜若用茴香,韭菜等易熟的蔬菜,可直接洗净控去水分,切碎即可.

若选用白菜,剁碎后一定要挤净水份才能加在肉馅中.若在剁的过程中稍微加点盐会帮助白菜出水.在白菜馅中加入切碎的干香菇可帮助吸水而且味道也好,若加香菇,白菜就可少去水或不去水,这要根据加入香菇的数量而定.

若选用豆角,白萝卜等不易熟的蔬菜,一定要先煮熟后去水剁碎再加在肉馅中.

3.  包包子.

面揉匀,分成小剂,再揉好,擀成面皮就可包陷.做好的包子先放30分钟,待面又发起再放入水已滚开的锅中蒸15-20分钟即可.(时间的长短根据包子的大小决定).

一般情况下,以上数量的面粉,配一磅的肉馅,两磅的蔬菜,可包32个包子.分两锅蒸完.一锅两屉,一屉8个.