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一到圣诞季节，商业街都会冒出很多卖糖炒杏仁的商亭，街头弥漫着浓香的气味儿，把过往的行人吸引到一起又散开。我喜欢吃糖杏仁，一包在握，香脆可口，和这种感觉可以媲美的只有北京的糖炒栗子了。
在家炒杏仁和糖霜花生类似，以 500 克杏仁为例，先把杏仁烤熟或炒熟备用，取一只平底锅，加入250毫升白糖、50毫升水，2 tsp 香草糖粉（vanille，vanillesukker），2 tsp 的肉桂粉（cinnamon，kanel），中火加热（如果是 12档，开到 8 或 9），等糖水出现大泡时，把烤熟的杏仁倒入，然后翻炒让杏仁均匀地裹上糖水，一开始是亮亮的，好像加了油似的，渐渐地随着水分炒干，糖又重新析出来，出锅前撒极少的一点盐，拌匀倒入平盘里，摊开晾凉之后即可装瓶保存，非常容易。
此外，还可以自行发挥，比如撒少许可可粉，或是碾成粉末的巧克力饼干，甚至把水变成橙汁儿......反正你的杏仁你做主！:-）
如期初绽的对子莲：：
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