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记得小时候北京的肉松是呈颗粒状的，香香甜甜的，南京的肉松是絮状的，丝丝缕缕有些像棉花，表弟不爱吃北京的肉松，说“难吃死了”，吃早饭时，我们两个各自抱着南北两派的肉松，然后夸张地说“好吃死了，你那个肉松我看都不要看一眼。”其实说这个话我挺心虚的，因为我也喜欢吃南京肉松的。
前两天忽然动了念头，想自己试试做肉松。
首先是把瘦猪肉泡在清水里，2、3个小时后取出洗干净，然后加水、葱、姜、调味包、糖（稍微多一些）、酱油、料酒等大火煮开。
肉松要求把肉煮烂，如果愿意可以一口气煮上3小时，或是用高压锅煮（我特怕高压锅，因此也没有），我的方法是只煮开10分钟后就关火放在那里，第二天早晨再煮开一次，然后关火，到了晚上就好了。这样虽然间隔时间长，但是感觉特轻松，不仅省心更省电。
把肉取出来，既可以用叉子拆散，也可以用粉碎机打碎，我先用叉子拆了一些，然后用了后一种方法。
把粉碎好的肉放到平底锅中。先高温炒上两三分钟，会看到有不少水汽蒸发，然后将温度降低，同时加一小勺橄榄油 (15ml) 慢慢翻炒，大约20分钟即可：
尝一口，又香又酥又脆，这样的肉松油少，没有杂七杂八的添加剂，好吃又健康。下次炒的时候，我想放少许黄豆粉、白芝麻，应该也不错。 |
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