凉拌茼蒿
文章来源: P的爸爸 于 2006-07-10 22:55:33
这道凉菜是从一家上海馆子学来的。(人家没教，自己瞎琢磨罢了。) 在洛杉矶的老中超市里也能买到茼蒿菜，比国内常见的细长很多，味道没有那么浓，但很嫩，用来做凉菜比较合适。
主料：茼蒿(一磅半左右)，五香豆腐干(两小块)
调料：盐，小磨麻油，糖(半汤匙)
流程：
1，大锅水烧开；其间把茼蒿洗净、沥水；豆腐干切细粒(3mm见方？)
2，保持水滚沸，入茼蒿略烫几秒钟，一见变色立刻捞出转入另备的凉水中降温；
3，茼蒿凉透后捞出，稍稍沥水后用手挤干；逐根理顺、归拢后切碎，大小和豆干末相似就行；切好的茼蒿用手充分抓散；
4，把茼蒿、豆干混匀，加盐、麻油调味；如果喜欢，加糖。
5，成品：


自以为关键之处：
1，茼蒿不能烫过熟，菜黄了就完了
2，切菜前水要挤干，否则成品水汪汪的不爽口
3，切碎的茼蒿容易结在一起，先抓散了才能拌得匀
4，放了糖之后有凉拌“马兰头”的口感；不吃甜的当然就不用放了。