超超超级懒人版的蜜桃果冻乳酪蛋糕
文章来源: 潜水妹妹2008-07-27 20:49:09
把小猪放倒了,才有时间码字上菜。

有了小猪之后生活发生了翻天覆地的变化,首先是时间不够用——下班之后跟打仗一样,恨不得一天能有48小时;其次小猪有一阵子发湿疹,幸运的是我很快发现了过敏源——奶制品,结果我自己戒了两个多月的牛奶和cheese,baking里面不用牛奶的recipe太少(要么就不好吃——去年在私房刮的北海道风大家应该还记忆犹新吧?做过的人估计就不太爱做dairy-free的面包了),所以更没有动力捣腾烤箱了。很怀念以前在私房混的日子啊,恐怕有一阵子不会再有那样的悠闲了……

现在小猪已经6个月了,前几天我又重新reintroduce奶制品,ms她outgrow了,大喜。想到人家好歹一岁生日已经half way through了,虽然自己还是没什么时间,不过没时间咱不会想偷懒的法子么?翻出以前做过的一些蛋糕的recipe,参考香芒果冻夹心乳酪蛋糕,胡乱想出了这么一个超超超级懒人版的蜜桃果冻乳酪蛋糕。这种蛋糕省时省力,而且可以自由发挥哦。我试验的时候做了一个草莓的,结果最上面的果冻层不太成功,改进后做了这个蜜桃的,成功之后又double份量,做了个13X9寸长方形的菠萝果冻乳酪蛋糕。

这是蜜桃果冻乳酪蛋糕:



耗时两到三天,不过都是花在半成品放冰箱冷藏定型上面的,实际动手操作时间嘛,熟练工估计半小时,非熟练工顶多也就一个小时吧。

原料:
超市买来的Pound cake半个(半个就够了,下面我会说),奶油乳酪(cream cheese)一盒8 oz,原味酸奶(plain yogurt)一盒6 oz (如果只能买到8 oz一盒的,也可以),砂糖1/3杯,蜜桃味Jell-o一盒3 oz,桃子一个,Knox的Gelatine两大勺(2 tablespoon,separated)。如下图。



工具:8寸可脱蛋糕模,hand mixer,搅拌盆,橡皮刀。

做法:

1. 准备蛋糕层:
把买来的半个Pound cake横切成两份,因为我买来的Pound cake比较厚,我是先把表层不太整齐的部分切掉后再横切成两份的,目的是拼出一个圆形做蛋糕底,大家不用拘泥,也可以用cake mix做蛋糕底哈,只要保证蛋糕底的厚度就行了,1厘米厚就差不多了。像这样:



2. 准备乳酪层:
奶油乳酪和原味酸奶放至室温,把奶油乳酪放在搅拌盆里,混入砂糖,用hand mixer低速(我用最低的1档)打匀,加入酸奶继续用同样的速度打匀备用。把1 tablespoon Gelatine用1/4杯水混匀(混好后比较稠),隔水加热到可以流动的程度,晾凉后混入乳酪混合物,再用hand mixer低速打匀。注意用hand mixer的时候不要打过头,以免混入过多气泡,只需要把混合物拌匀就好了。把拌匀的乳酪混合物倒入蛋糕模,冷藏在冰箱里定型,大约要花4小时。我一般是隔夜,或者上午做好后晚上再加果冻层。

如果想要乳酪层有点变化,可以加入切碎的果粒。我在蜜桃果冻乳酪蛋糕里加了切碎的蜜桃,草莓味的里面加了切碎的草莓,下图就是混入草莓果粒的乳酪:



3. 准备果冻层:
蜜桃味的Jell-o1盒,用1杯开水混匀,放置一边,两分钟后加入3/4杯凉水备用,把1 tablespoon Gelatine用1/4杯水混匀(混好后比较稠),隔水加热到可以流动的程度,晾凉后混入Jell-O水。在已经定好型的蛋糕上用切片的蜜桃做造型,随自己喜欢就好。然后用小勺把Jell-O水轻轻浇在乳酪层表面,注意,只需要薄薄的一层把蜜桃的造型固定住了就好,千万不要图方便把Jell-O水全部倒入,蜜桃片容易浮起来,固定不住造型就不漂亮了。这一步是关键。

把已经浇了薄薄一层Jell-O水的蛋糕重新放回冰箱冷藏1个小时左右,取出来把剩下的Jell-O水再轻轻浇上去,盖满蜜桃片。将蛋糕放回冰箱冷藏4个小时以上。

定好型的蛋糕:



要吃的时候把蛋糕模外围用热毛巾捂捂,再用牙签(我用cake tester)轻轻在可脱模边缘划一圈就可以脱模了。

小猪的半岁生日蛋糕做好以后带到lg公司去请他的同事们吃了,所以没有切开来看横截面。拿一张做砸了的草莓果冻乳酪蛋糕来大家看看吧:



说做砸了,是因为第一次试验这个蛋糕的时候,果冻层里我没有加Gelatine水,结果做好的果冻太软,没办法定型,所以这个蛋糕的关键是Gelatine,就是我原料图里的橙色大桶,不过大家不用像我这样买这么大一桶,超市一般都有卖纸袋子的小包装,好像是1 oz的分量。

另外,Jell-O是这个样子的:



这个recipe也可以double,做出一个13X9寸的长方形蛋糕,可以根据自己的喜好随意变化口味。另外,如果不喜欢Pound cake的油腻,可以用cake mix做蛋糕底,我做的13X9寸的菠萝果冻乳酪,就是用了一盒Pineapple cake mix,按照instruction做好蛋糕后,把四周边缘切掉,横切为二(因为一盒cake mix做出来的蛋糕太厚用不了),然后再做乳酪层和果冻层,造型的菠萝可用sliced pineapple罐头。比较下来其实比蜜桃的好吃,因为蜜桃蛋糕虽然是鲜果,但蜜桃的口感太硬,感觉跟蛋糕的其它部分不太consistent。

当然,如果你不像我这样没什么时间,也可以不做懒人版的——我一开始最ideal的想法是用戚风做底,自己做的蛋糕怎么说也比cake mix的好。

希望大家喜欢!



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