肉食动物的最爱——两款香肠包
文章来源: 潜水妹妹2008-07-27 20:49:09
自从前两天做了null汤种葱油面包之后,这几天有点儿玩面粉上瘾了。趁着上班前的最后一个周末,再战汤种香肠包啊——lg是典型的肉食动物,上次做的葱油面包好吃是好吃,不过他说不顶饿……_:mad:

我一共做了两种,一种是汤种的,另一种不是(因为统筹计划出了点问题,没来得及做新的汤种,就用一般发面做的),也算是试验一把汤种和普通面包的区别。

来,猜猜看,哪一个是汤种的?





当当当当当,谜底揭晓!右边这个花样的香肠包是汤种的,出炉后摸起来的手感高下立见:汤种香肠包摸上去柔软有弹性,普通香肠包表皮硬而且脆。

汤种香肠包:





我是从Angie's Recipes的网站上搜索来的null汤种香肠包的做法。这个汤种面包与上次做的null汤种葱油面包相比,用全蛋液和牛奶代替了水,而且整个面团中液体含量加大,糖分降低,所以吃起来口感更柔软。

汤种原料:12克高筋面粉+60克水。在碗中混合均匀,放入微波炉中以80%热度(因为我家微波炉功率比较大)先加热10秒,取出搅拌,再加热10秒,取出搅拌,看情况再加热10秒左右,以搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路为准(网上看来的资料说,这是面糊温度达到65C时出现的效果)。取出盖上保鲜膜(防止水分流失),凉后放冰箱冷藏24小时以上(最好在做好之后1-2天使用)。

面团材料(可做8个):
1.全蛋1个打散(约60克),牛奶65克(1/4杯+1小匙),做好的汤种。
2.高筋面粉300克(满满两杯),砂糖30克(2大匙),盐1小匙,混合均匀。
3.干酵母(active dry yeast)2 1/4小匙。
4.无盐butter45克(3大匙),放至室温。
5.一个全蛋打散备用(刷面包用)。

做法:
1.把1、2、3依次放入面包机,选择“甜面包”(sweet)程序将面团搅拌成团(耗时15分钟),出现筋性,停止。加入4,重新启动面包机的“甜面包”程序使butter与面团充分混匀,搅拌至knead程序结束(耗时35-40分钟,各款面包机略有不同),面团揉到扩展阶段,可拉开呈薄膜状,破洞边出现锯齿,停止。将面团取出放在干净抹油的盆内,盖保鲜膜第一次发酵。
2.面团发至两倍大(可将沾了面粉的食指直刺面团到底,指孔不回缩即表示发酵完成),发酵时准备烤盘,我用13X9寸长方形烤盘,铺烤盘纸。还可准备好香肠和葱油装饰:葱切细末,加橄榄油少许,黑胡椒适量(因为香肠本身有一定咸度,我就没有另加盐了)。
3.取出发酵好的面团,小心分割成8份,将面团切口往里收好呈圆形。将8个小圆面团放入烤盘,蒙上保鲜膜室温发酵10分钟,目的是使面团松弛产气。
4.将面团取出拍扁排气,做花式造型请参考下图(将面团擀成长椭圆形后包入香肠成长条状,切4刀但不要切断,将两头交叉错开,翻出香肠朝上,再把剩下三个切面翻出香肠朝上即可)。





5.最后室温发酵45分钟(发酵30分钟后可预热烤箱375F),入烤箱前轻轻刷蛋液在面包表面,撒葱油装饰。
6.375F烤15分钟,出炉脱模,表面不烫手后装袋保存。

心得:做花式造型时切口要避免面团接缝处,这样可以保证翻面后的面包接缝处都被压在底部,再次发酵时不会涨裂开。

普通香肠包:





有一次在别的美食网站上看到一款做得很漂亮的香肠包,不过没有材料和做法,我试着用普通发面自己做一次。

面团材料(可做12个):
1.水1杯+2大匙,油2大匙。
2.高筋面粉3杯,砂糖2大匙,盐1/2小匙,混合均匀。
3.干酵母(active dry yeast)2小匙。
4.一个全蛋打散备用(刷面包用)。

做法(类似前面的汤种面包):
1.把1、2、3依次放入面包机,选择“甜面包”(sweet)程序搅拌至knead程序结束(耗时35-40分钟,各款面包机略有不同),停止。将面团取出放在干净抹油的盆内,盖保鲜膜第一次发酵。
2.准备15X10寸长方形烤盘,铺烤盘纸。
3.取出发酵好的面团,小心分割成两份(一份放入冰箱冷藏以缓解发酵速度),将另一份面团切成6份,切口往里收好呈圆形。将6个小圆面团放入烤盘,蒙上保鲜膜室温发酵10分钟。
4.将面团取出拍扁排气,做花式造型请参考下图(将面团擀成长椭圆形后包入香肠成长条状,切9刀但不要切断,将一头一尾翻出香肠朝上,再把剩下切面朝两边依次翻出香肠朝上即可)。





5.最后室温发酵45分钟(这时可以拿出冷藏的另一半面团整形),预热烤箱400F,入烤箱前轻轻刷蛋液在面包表面,撒上青豆,并挤上番茄酱装饰。
6.400F烤12-14分钟(因为面团和香肠切片后较薄,所以烘烤温度高些,时间略短),出炉脱模,表面不烫手后装袋保存。

心得:这款香肠包的面包本身味道较淡,挤上番茄酱后不但色泽漂亮,吃起来也咸淡适宜;青豆也可换为葱花或玉米,相信做出来也一定好看哦!唯一的遗憾是没有做成汤种面包,所以如果有时间,还是老老实实提前做汤种吧。

另外送一张做这两款面包时的烤前烤后对比图给大家作参考:





明天开始要上班了,希望不要太忙,呵呵。


欢迎来潜水的厨房坐坐