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这几天不知怎么搞的，不能发贴。郁闷了好一阵子，今天一起床又试了试，终于可以发贴了，贴在后面怕你看不到。
我是把色素加进油皮里面，不是油酥。前面看到爱厨jj说她是加进油酥里面。上次做出来彩色大糖豆的效果其实我是两种面都加了色素，但是后来想想，还是应该加进油皮里比较好。原因如下：
油皮的配方里面有水，所以可以先把色素兑进水里混匀之后再一起加入面粉里，这样和出来的面团颜色会比较均匀。红蓝色的比例是红3蓝2。
油酥的配方里面只有面粉和shortening，这两种都是固体或粉状的东东，把色素放进去的时候，色素还没来得及分散开很快就在面粉的表面着色了，所以容易形成各色的小颗粒。好像在哪儿看见过也有用面粉加色拉油做成油酥的，也许加在液态的油里会上色得比较均匀。不过我没有试过。
我想大概其中油皮有颜色而油酥没有的时候烤出来的圈圈会更加清晰。希望有帮到你。:) |
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